প্রাচীনকাল থেকে স্প্যানিশরা শুকনো নিরাময় হ্যাম তৈরি করেছে প্রথম লিখিত রেফারেন্স রোমান সাম্রাজ্য ফিরে তারিখ. প্রথম থেকেই, এই ধরণের হ্যামের উত্পাদন জটিল নয় - শুয়োরের মাংস সংরক্ষণ এবং সমৃদ্ধ করার জন্য প্রকৃতি যা সরবরাহ করে তা গ্রহণ করে: সমুদ্রের লবণ, সঠিক পরিবেশগত পরিস্থিতি এবং সময় ছাড়া আর জটিল কিছু নয় ঐতিহাসিকভাবে বলতে গেলে, তাজা হ্যাম মধ্যপন্থী জলবায়ু যে উষ্ণ এবং গ্রীষ্মকালে শুষ্ক এবং শীতকালে ঠান্ডা সঙ্গে পাহাড়ী এলাকায় নিরাময় হয়. মাউন্টেন ,বা" সিয়েরা " (সেরানো), এয়ার মাংস ধীরে ধীরে সুপরিণতি বিশেষ সুবিধাপ্রাপ্ত. এটি একটি প্রাথমিক প্রয়োগ দ্বারা সহায়তা করা হয়েছিল সমুদ্রের লবণ. নভেম্বরের প্রথম সপ্তাহগুলিতে হ্যাম প্রসেসিং শুরু হয়েছিল, শীতের শুরুতে. শতাব্দী পরিবারের জন্য উত্সৃষ্ট এবং শূকর যে তারা পুষ্ট এবং ঘরোয়া মোটাতাজা ছিল কসাই. এই আচারকে "মাতানজা" বলা হয়; একটি উদযাপনের জন্য একটি উপলক্ষ যেখানে পরিবারের সমস্ত সদস্য অংশ নিয়েছিলেন নোট করুন যে "বধ করার জন্য" স্প্যানিশ শব্দটি পবিত্র – "বলিদান" – ইংরেজি শব্দের চেয়ে প্রাণীর প্রতি শ্রদ্ধার বিভিন্ন ধারণাটি প্রতিফলিত করে বধ পরামর্শ দেয়. হ্যামগুলি প্রাথমিকভাবে আচ্ছাদিত ছিল সমুদ্রের লবণ নিরাময় প্রক্রিয়া শুরু করতে. বেশ কয়েক দিন পরে, হ্যামগুলি ধুয়ে ফেলা হয়েছিল এবং তারপরে পর্যাপ্ত বায়ুচলাচল দিয়ে নিরাময় শেডগুলিতে ঝুলানো হয়েছিল সেখানে হামগুলি পর্বত বায়ু গ্রহণ করে, যার গুণাবলী মরসুম পরিবর্তনের সাথে সাথে পরিবর্তিত হয় প্রায় এক বছর পরে এই প্রক্রিয়াটি শুকনো নিরাময় সেরানো হ্যামস পেয়েছিল যা কোনও ধরণের অ্যাডিটিভ বা অতিরিক্ত হ্যান্ডলিং ছাড়াই খাওয়ার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে নিরাময় হয়েছিল আজকাল কি পরিবর্তন হয়েছে? মূলত স্পেনের একমাত্র হামগুলি আদিবাসী ব্যবহার করে তৈরি করা হয়েছিল আইবি ফ্লোটারিকো পিগ. গত শতাব্দীতে সবচেয়ে আরোগ্যকরণ ঘর ডুরোক বা ল্যান্ড্রেস শূকর ব্যবহার শুরু করেন, আরো অনেক দ্রুত পুনর্গঠন করা এবং আধুনিক চাষ চর্চা করতে অভ্যস্ত হয় যে প্রাণী. এখন সমস্ত সেরানো হ্যাম আধুনিক জাতের শুয়োরের মাংস ব্যবহার করে তৈরি করা হয় কিভাবে তারা নিরাময় হয় পাশাপাশি পরিবর্তিত হয়েছে. আজকাল, আধুনিক প্রযুক্তির সাথে প্রচলিত পদ্ধতির প্রতিলিপি দিয়ে সেরানো হ্যাম উত্পাদিত হয় যা নিয়মিতভাবে উচ্চ স্বাস্থ্যবিধি এবং গুণমানকে নিশ্চিত করে লক্ষ্য মানের একটি উচ্চ মান সঙ্গে একটি জ্যাম উত্পাদন করা হয়, একরূপতা এবং নিরাপত্তা. এই কারণে সেরানো হ্যামগুলি প্রাকৃতিক নিরাময়ের শেডগুলিতে পর্বত বায়ু দ্বারা নিরাময় করা দেখা আর সাধারণ নয় স্প্যানিশ পর্বতমালার নিকটবর্তী অঞ্চলে এখনও উত্পাদন উদ্ভিদ এবং নিরাময়ের শেড রয়েছে, তবে স্পেনের প্রায় কোনও অংশে অবস্থিত নিরাময় শেডগুলিও নিয়ন্ত্রণ করা হয়, কারণ প্রযুক্তি জলবায়ু পরিস্থিতি যে কোনও স্থানে পুনরুত্পাদন করতে দেয় এক শেডের আরোগ্যকরণ ঘিরা বা আধা প্রাকৃতিক বায়ুচলাচল সিস্টেম ইনস্টল করা হলে ফলাফল আরো স্থিতিশীল এবং নিরাপদ উৎপাদনের জন্য একটি শর্ত. এটা অভাবিত জলবায়ু পরিবর্তন বা মা প্রকৃতির খেয়ালখুশির রহমত হতে আর প্রয়োজন নেই. সেরানো হ্যাম উত্পাদন প্রক্রিয়াতে তিনটি পর্যায় অন্তর্ভুক্ত রয়েছে: তাজা হ্যাম লবণ সমুদ্রের লবণ দিয়ে আচ্ছাদিত, যা হ্যামের উপর প্রায় 20 ঘন্টা থেকে দুই দিন প্রতি কেজি হ্যাম থাকে আর্দ্রতা একটি উচ্চ ডিগ্রী সঙ্গে একটি আরোগ্যকরণ এলাকায়, বিশুদ্ধ লবণ একটি কম তাপমাত্রায় পণ্য স্থির. হ্যামগুলি বিশ্রাম বা সল্টিংয়ের পরে ধুয়ে ফেলা হয় এবং লবণ ধীরে ধীরে এবং ধীরে ধীরে মাংসের মাধ্যমে ছড়িয়ে যায়, ধীরে ধীরে হ্যাম জুড়ে সমান হয় শুকনো আরোগ্যকরণ তাজা মাংস কক্ষ যে ঋতু পরিবর্তন অনুকরণমূলক মধ্যে হ্যাঙ করা হয়, ঠান্ডা থেকে, গ্রীষ্মের শুষ্ক তাপ শীতকালীন আর্দ্র বাতাস. চর্বি দূরে গলে এবং রাসায়নিক পরিবর্তন ঘটতে হিসাবে, সহজ শুয়োরের একটি সুন্দর নিরাময় হ্যাম মধ্যে রূপান্তরিত করে. আপনি কীভাবে একটি উচ্চ মানের স্প্যানিশ সেরানো হ্যামকে চিনবেন? একটি সেরানো হ্যামকে স্বীকৃতি দেওয়ার উপায় হ ' ল এটি কনসোরসিও দেল জ্যাম কার্বন সেরানো ইএসপিএ স্ট্রোলকে একটি পৃথক নিয়ন্ত্রণ নম্বর সহ লেবেল বহন করে হ্যামের সিল হিসাবে চিহ্নিত হ্যামের আকারে "এস"গ্যারান্টি যে সেরানো হ্যাম কনসোরসিওর কঠোর মান পাস করেছে 1990 সালে কনসোরসিও দেল জ্যাম স্ক্যানার সেরানো ইএসপিএ ফ্লোটোল স্পেনের প্রধান উত্পাদক/রফতানিকারকদের একত্রিত করার জন্য প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল সেরানো হ্যাম. তাদের সকলের একই উদ্দেশ্য রয়েছে: স্প্যানিশ সেরানো হ্যামের মানের গ্যারান্টি দেওয়া এবং রফতানির জন্য একটি উচ্চ মানের পণ্য সরবরাহ করা কনসোরসিও দেল জ্যাম স্ক্যানার সেরানো ইএসপিএ স্ট্রোললের মানের সিল অর্জন করার জন্য একটি হ্যামের অবশ্যই কী থাকতে হবে? কনসোরসিওর পরিদর্শকগণ নিশ্চিত করেন যে সমিতির ব্যক্তিগত মানগুলি সঠিকভাবে প্রয়োগ করা হয়েছে এই প্রতিষ্ঠিত মানগুলি বিভিন্ন পয়েন্ট বিবেচনা করে, যার ফলে হ্যামকে নিম্নরূপ চিহ্নিত করা হয়: স্পেন উত্পাদন গড় 12 মাস বায়ু শুকনো নিরাময় (সর্বনিম্ন 252 দিন) সর্বনিম্ন ফ্যাট কভার 1 সেমি. তার তাজা ওজন থেকে 34% সর্বনিম্ন হ্রাস থাকতে হবে প্রতিটি টুকরা পৃথক সংবেদনশীল পরিদর্শন পাস করতে হবে এটি অবশ্যই এমন সংস্থাগুলি দ্বারা উত্পাদিত হতে হবে যা পর্যায়ক্রমে কনসোরসিও দ্বারা সম্পাদিত মানের অডিটগুলি পাস করে কনসোরসিও চূড়ান্ত পণ্যের বিভিন্ন উপস্থাপনা অনুমোদন করে যার মধ্যে খুর দিয়ে পুরো জ্যাম স্ক্যানার অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, পুরো খুর ছাড়াই, হাড়হীন বা কাটা যদি হ্যামগুলি সমস্ত নিয়ন্ত্রণ পাস করে তবে কনসোরসিওর সিলটি হ্যামের উপর ব্র্যান্ড করা হয় এবং একটি সংখ্যাযুক্ত নিয়ন্ত্রণ লেবেল সংযুক্ত থাকে গ্রুপ চূড়ান্ত সর্বনিম্ন ওজন নিরীক্ষণ (6.3 কেজি . বা 6.1 কেজি); অনুপযুক্ত অ্যারোমা বা স্বাদের অনুপস্থিতি; সঠিক জমিন; এবং লবণ এবং শুষ্কতার উপযুক্ত স্তর ডিবোনিং, স্লাইসিং এবং প্যাকেজিংয়ের বিভিন্ন প্রক্রিয়াজাতকরণ পর্যায়ে কনসোরসিও নিশ্চিত করে যে স্বাস্থ্যবিধি, তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার অবস্থার সমস্ত প্রতিষ্ঠিত মানকে সম্মান করা হয়