Ó antiquity Spáinnigh tar éis a tháirgtear tirim-liamhás cured. An chéad tagairtí scríofa dáta ar ais go dtí an Impireacht Rómhánach. Ó thús an -, táirgeadh den chineál seo ham tá uncomplicated - ag cur an méid a sholáthraíonn an dúlra d ' fhonn a chaomhnú agus a shaibhriú muiceoil: rud ar bith níos casta ná mar a farraige salann, an ceart coinníollacha comhshaoil agus an t-am. Go stairiúil ag labhairt, úr liamhás bhí cured i limistéir shléibhtiúla le climates measartha go bhfuil te agus tirim i rith an tsamhraidh agus fuar sa gheimhreadh. Mountain, nó "siarra" (serrano), aer bail ar fónamh orthu de réir a chéile ag dul in aois de na feola. Bhí sé seo cúnamh ag réamh-iarratas de salainn mara. Próiseála Ham a thosaigh le linn an chéad seachtain de mhí na samhna, ag an tús an gheimhridh. Feadh na gcéadta bliain theaghlaigh íobairt agus butchered na muca go raibh siad phóraítear agus ramhrú sa bhaile. Tá an dóiteán ar a dtugtar an "matanza"; ócáid ar feadh ceiliúradh i a bhfuil gach baill teaghlaigh a ghlac páirt. Tabhair faoi deara go bhfuil an focal spáinnise ar "marú" tá sacificar – "a sacrifice" – léiríonn go leor éagsúla coincheap de meas ar an ainmhí ná an focal béarla marú le fios. Na liamhása a bhí ar dtús clúdaithe i salainn mara chun tús a chur leis an curing próiseas. Tar éis roinnt laethanta, an liamhása a bhí nite agus ansin a crochadh i curing seideanna le aerála leordhóthanach. Tá an adapter a fháil ar an aer sléibhe, a bhfuil cáilíochtaí a athrú mar athrú ar na séasúir. Tar éis thart ar bhliain an próiseas seo toradh a tirim cured Serrano liamhása a bhí go leor cured le haghaidh tomhaltais, gan aon chineál de bhreiseáin nó breise a láimhseáil. Cad tá athrú lá atá inniu ann? Ar dtús, an ach amháin liamhása sa Spáinn a bhí déanta ag baint úsáide as an dúchasacha Ibérico muc. Sa an chéid seo caite an chuid is mó curing tithe thosaigh ag baint úsáide as Duroc nó Landrace muca, ainmhithe a atáirgeadh i bhfad níos mó go tapa agus i dtaithí ar chleachtais feirmeoireachta nua-aimseartha. Anois go léir Serrano liamhása a dhéantar ag baint úsáide as nua-aimseartha breeds de muiceoil. Cé go bhfuil siad cured, tá athrú chomh maith. Lá atá inniu ann, Serrano liamhás a tháirgtear ag aithris ar na modhanna traidisiúnta le teicneolaíocht nua-aimseartha go córasach cinntíonn sláinteachais ard agus ar ardchaighdeán. Is é an sprioc a chruthú jamon le caighdeán níos airde de chaighdeán, comhionannas agus sábháilteachta. Ar an gcúis seo go bhfuil sé aon níos faide coitianta a fheiceáil Serrano liamhás cured ag aer sléibhe i curing nádúrtha seideanna. Tá fós plandaí a tháirgeadh agus curing botháin i réimsí in aice leis an spáinnis sléibhte, ach tá faoi rialú curing botháin atá lonnaithe aon beagnach aon chuid de Spáinn, mar gheall ar an teicneolaíocht, is féidir coinníollacha aeráide a atáirgeadh in aon suíomh. Nuair a bhíonn ceann amháin chlúdú curing botháin nó installs leath-nádúrtha aeráil córais is é an toradh is coinníoll níos cobhsaí agus sábháilte a tháirgeadh. Tá sé a thuilleadh gá a bheith ag an trócaire ar gan choinne athruithe aeráide nó an whims na Mother Nature. An Serrano liamhás táirgeadh áirítear próiseas trí chéim: Shailleadh úr ham clúdaithe le farraige salann, atá fós ar an liamhás thart ar 20 uair an chloig go dtí dhá lá in aghaidh an chileagraim de liamhás. I leigheas limistéar le leibhéal ard de taise, an íon salann stabilizes an táirge ag an teocht íseal. Chuid eile nó Iar-shailleadh An bhfuil liamhása a shruthlú agus an salann go mall agus go comhleanúnach diffuses tríd an feola, de réir a chéile a chothromú ar fud an liamhás. Tirim Curing An feoil úr a crochadh i seomraí go mimic an t-athrú séasúir, ó na fuar, aer tais an gheimhridh chun an tirim teas an tsamhraidh. Mar a leánn an saille ar shiúl agus ceimiceacha a tharlaíonn athruithe, an simplí muiceoil transforms isteach álainne liamhás cured. Conas a dhéanann tú a aithint ar chaighdeán ard Serrano liamhás spáinnis? Ar an mbealach a aithint Serrano liamhás go bears sé ar an lipéad ar an Consorcio del Jamon Serrano Español leis an duine aonair líon na n-rialú. An "S" i an cruth ham brandáilte le séala ar an liamhás is é an ráthaíocht go bhfuil an Serrano liamhás ritheadh an dian le caighdeáin an Consorcio. I 1990 an Consorcio del Jamon Serrano Español bunaíodh a thabhairt le chéile an Spáinn príomh-tháirgeoirí/onnmhaireoirí Serrano liamhás. Tá siad go léir mar an gcéanna cuspóir: chun a ráthú an caighdeán na spáinne Serrano liamhás agus a thairiscint a táirge ardchaighdeán le haghaidh onnmhairiú. Cad é go ham ní mór a bheith i d ' fhonn a thuilleamh an séala cáilíochta an Consorcio del Jamon Serrano Español? Cigirí na Consorcio a chinntiú go bhfuil na caighdeáin príobháideacha an Chomhlachais atá i bhfeidhm i gceart. Tá na caighdeáin atá bunaithe mheas pointí éagsúla, rud a léiríonn an liamhás mar seo a leanas: Táirgeadh sa Spáinn Ar an meán 12 mhí aer tirim cured a (ar a laghad 252 lá) Íosta saill chlúdach de 1 cm. Ní mór a bheith 34% íosta laghdú a meáchan úr Ní mór do gach píosa pas aonair cigireachta céadfach Ní mór é a tháirgtear ag gnólachtaí a pas a fháil ar an caighdeán iniúchtaí atá tréimhsiúil a dhéantar ag an Consorcio An Consorcio údaraíonn éagsúla cur i láthair deiridh an táirge lena n-áirítear an t-iomlán jamon leis an crúb, ar fad gan an crúb, boneless nó slisnithe. Má tá an adapter pas a fháil go léir na rialuithe, an séala an Consorcio é brandáilte ar an ham, agus uimhrithe rialú lipéad atá ceangailte. Déanann an grúpa monatóireacht deiridh íosta meáchain (6.3 kg. nó 6.1 kg.); an easpa míchuí aromas nó blasanna; an ceart uigeacht; agus na leibhéil chuí de salann agus triomacht. Ar fud an phróiseáil éagsúla céimeanna deboning, slicing agus pacáistiú, an Consorcio cinntíonn sé go bhfuil caighdeáin atá bunaithe ar sláinteachas, teochta agus taise coinníollacha a bhfuil meas