ນັບຕັ້ງແຕ່ເກົ່າແກ່ແອໄດ້ຜະລິດແຫ້ງ-ການປິ່ນ hams. ຄັ້ງທໍາອິດຂຽນເອວັນທີກັບຄືນໄປບ່ອນທີ່ Roman Empire. ຈາກການເລີ່ມຕົ້ນຫຼາຍ,ການຜະລິດປະເພດຂອງເຮັກຕານີ້ໄດ້ຖືກບໍ່ຫຍຸ້ງຍາກ-ການກິນທໍາມະຊາດເປັນສິ່ງທີ່ສະຫນອງໃນຄໍາສັ່ງທີ່ຈະປົກປັກຮັກສາແລະເສີມຫມູ:ບໍ່ມີຫຍັງສະລັບສັບຊ້ອນຫຼາຍກ່ວາເກືອທະເລ,ເງື່ອນໄຂສິ່ງແວດລ້ອມທີ່ຖືກຕ້ອງແລະທີ່ໃຊ້ເວລາ. ປະຫວັດສາດການເວົ້າ,ສົດໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວຢູ່ໃນເຂດພູດອຍທີ່ມີອາກາດປານກາງທີ່ມີຄວາມອົບອຸ່ນແລະແຫ້ງໃນຮ້ອນແລະເຢັນໃນລະດູຫນາວ. ພູເຂົາ,ຫຼື"ຊີເອຣາລີອອນ"(ຮົບ),ທາງອາກາດທີ່ໂປດປານເທື່ອລະກ້າວຂອງຊີ້ນ. ນີ້ໄດ້ຖືກຂະຫຍາຍຕົວໂດຍຄໍາຮ້ອງສະຫມັກເບື້ອງຕົ້ນຂອງເກືອທະເລ. ຮ່າປຸງແຕ່ງໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນໃນໄລຍະອາທິດທໍາອິດຂອງເດືອນພະຈິກ,ໃນການເລີ່ມຕົ້ນຂອງລະດູຫນາວໄດ້. ສໍາລັບສັດຕະວັດແລ້ວຄອບຄົວໄດ້ເສຍສະລະແລະແຕ່ສຽງຫມູທີ່ເຂົາເຈົ້າໄດ້ອົບຣົມແລະໄຂມັນໃນປະເທດ. ພິທີກໍານີ້ແມ່ນໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າ"ກາ";ໂອກາດສໍາລັບການສະເຫຼີມສະຫຼອງໃນທີ່ສະມາຊິກຄອບຄົວທັງຫມົດທີ່ມີສ່ວນຮ່ວມ. ໃຫ້ສັງເກດວ່າຄໍາສັບແອສປາໂຍນສໍາລັບການ"ການຂ້າສັດ"ແມ່ນກວດສອບ–"ການເສຍສະລະ"–ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນຂ້ອນຂ້າງເປັນແນວຄວາມຄິດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງການນັບຖືສໍາລັບສັດກ່ວາຄໍາສັບພາສາອັງກິດໄດ້ຊີ້ໃຫ້ເຫັນ. ພຣະໂຊໄດ້ມີການປົກຄຸມໃນເບື້ອງຕົ້ນໃນທະເລເກືອທີ່ຈະເລີ່ມຕົ້ນຂະບວນການປິ່ນປົວໄດ້. ຫຼັງຈາກເວລາຫຼາຍ,ພະຍຸໄດ້ຖືກລ້າງແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຫລົບໄພໃນການປິ່ນປົວດ້ວຍລະບາຍອາກາດທີ່ພຽງພໍ. ມີພຣະຍຸໄດ້ຮັບອາກາດພູເຂົາໄດ້,ມີຄຸນນະພາບທີ່ແຕກຕ່າງກັນເປັນລະດູການການປ່ຽນແປງ. ພາຍຫຼັງປີໜຶ່ງບໍລິສັດຂອງພວກເຮົາມີປະສົບການໃນການໃຫ້ຄຳປຶກສາແລະໃຫ້ຄວາມຊ່ວຍເຫຼືອກັບການສົ່ງຕໍ່ຜູ້ເຂົ້າຮ່ວມຍັງສືບຕໍ່ເດີນທາງໄປທົ່ວໂລກ,ຮັບການປິ່ນປົວຫຼືຫຍຸ້ງຍາກລຳບາກອີກ. ຈະເປັນແນວໃດມີການປ່ຽນແປງໃນປັດຈຸບັນ? ດັ້ງເດີມໄດ້ພຽງແຕ່ເຮັກຕາໃນແອດສະປາຍໄດ້ຖືກເຮັດໄດ້ໂດຍນໍາໃຊ້ຫມູຊົນເຜົ່າພື້ນເມືອງຂ້າພະເຈົ້າ. ໃນສະຕະວັດທີ່ຜ່ານມາບ້ານການປິ່ນປົວຫຼາຍທີ່ສຸດເລີ່ມຕົ້ນການນໍາໃຊ້ຫມູຫຼືຫມູທີ່ດິນ,ສັດທີ່ມີການແຜ່ພັນຫຼາຍຢ່າງວ່ອງໄວແລະຖືກເຮັດໃຫ້ເຄຍຊີນກັບການປະຕິບັດການປູກຝັງທີ່ທັນສະໄຫມ. ປັດຈຸບັນທັງຫມ Serrano hams ແມ່ນເຮັດໃຫ້ການນໍາໃຊ້ທີ່ທັນສະໄຫພັນຂອງຊີ້ນຫມູ. ວິທີການທີ່ເຂົາເຈົ້າໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວມີການປ່ຽນແປງເຊັ່ນດຽວກັນ. ໃນປະຈຸບັນ,ຂະແໜງການອິຍອມແມ່ນຜະລິດໂດຍແມ່ນວິທີການແກ້ໄຂນຳໃຊ້ເຕັກໂນໂລຊີທີ່ທັນສະໄຫມທີ່ມີການຮັບປະກັນອະນາໄມສູງແລະຄຸນນະພາບ. ເປົ້າຫມາຍແມ່ນເພື່ອສ້າງຄວາມຄິດເຫັນກັບມາດຕະຖານສູງກວ່າຂອງຄຸນນະພາບ,ເປັນເອກະພາບແລະຄວາມປອດໄພ. ສໍາລັບເຫດຜົນນີ້ມັນແມ່ນບໍ່ມີຕໍ່ໄປອີກແລ້ວສາມາດເບິ່ງເຫັນການພະຍຸຍັງໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວທາງອາກາດພູເຂົາໃນການປິ່ນປົວທໍາມະຊາດຄຽງ. ຍັງມີການຜະລິດພືດແລະການປິ່ນປົວພະຍາດໃຫ້ເຂົາຢູ່ໃນເຂດໃກ້ຊິດກັບພູແອສປາໂຍນ,ແຕ່ວ່າຍັງມີຄໍາຕັດສິນທີ່ຕັ້ງຢູ່ໄດ້ເກືອບພາກສ່ວນຂອງແອດສະປາຍໃດ,ເພາະວ່າເຕັກໂນໂລຊີອະນຸຍາດໃຫ້ສະພາບການດິນຟ້າອາກາດທີ່ຈະໄດ້ຮັບການຊ້ໍາໃນສະຖານທີ່ໃດຫນຶ່ງ. ໃນເວລາຫນຶ່ງເປັນກໍາບັງຄັບໃຫ້ເປືອກຫຼືການຕິດຕັ້ງລະບົບລະບາຍອາກາດເຄິ່ງທໍາມະຊາດທໍາມະຊາດຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນສະພາບສໍາລັບການຜະລິດຫມັ້ນຄົງຫຼາຍແລະປອດໄພ. ມັນແມ່ນບໍ່ມີຕໍ່ໄປອີກແລ້ວສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະຢູ່ໃນຄວາມເມດຕາຂອງການປ່ຽນແປງສະພາບອາກາດທີ່ບໍ່ຄາດຄິດຫຼືເນື້ອທີ່ເຫືອກລັກສະນະຂອງແມ່ໄດ້. ການ ham Serrano ການຜະລິດຂະບວນປະກອບມີສາມໄລຍະ: ນົກຊະນິດໄຂ້ຫວັດໃຫຍ່ແມ່ນໄດ້ກວມເອົາທີ່ມີເກືອທະເລ,ຊຶ່ງຍັງຢູ່ໃນເຮືອ 20 ຊົ່ວໂມງທີ່ສອງມື້ຕໍ່ກິໂລແມັດຂອງເຮັກຕາ. ໃນເຂດພື້ນທີ່ການປິ່ນປົວທີ່ມີລະດັບສູງຂອງຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ,ເກືອບໍລິສຸດຄົງຜະລິດຕະພັນທີ່ມີອຸນຫະພູມຕ່ໍາໄດ້. ສ່ວນທີ່ເຫຼືອຫຼືຂໍ້ຂັດແຍ່ງຢ່າງຊ້າໆ. ການປິ່ນປົວແຫ້ງຊີ້ນສົດແມ່ນຫ້ອຍໃນຫ້ອງທີ່ວ່າລອງການປ່ຽນແປງຂອງລະດູການ,ຈາກເຢັນ,ອາກາດທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງລະດູຫນາວທີ່ຄວາມຮ້ອນແຫ້ງຂອງຄວາມຮ້ອນໄດ້. ໃນຖານະເປັນໄຂມັນລາຍໄປແລະການປ່ຽນແປງສານເຄມີເກີດຂຶ້ນ,ຊີ້ນຫມູງ່າຍດາຍປ່ຽນໄປສູ່ການປິ່ນປົວທີ່ສວຍງາມ. ວິທີທີ່ທ່ານຮັບຮູ້ຄຸນນະພາບສູງແອສປາໂຍ ham Serrano? ເສັ້ນທາງທີ່ຈະຮັບຮູ້ໄດ້ຂອງມື້ເດືອນປີເກີດແມ່ນວ່າມັນຫມີສວນ່ຂອງກຸ່ມມັງກອນໂລກໄດ້ມີການຄວບຄຸມຄວາມໂງ່ຈ້າຂອງພວກເຮົາມື້ເດືອນປີແລະມີຈໍານວນການຄວບຄຸມຂອງບຸກຄົນ. "ສະຫະລັດ"ໃນຮູບຮ່າງຂອງຍີ່ຫໍ້ທ້ອງຖິ່ນເປັນປະທັບຕາກ່ຽວກັບແວ່ນຕາທີ່ມີການຮັບປະກັນວ່າຮົບໄດ້ຜ່ານມາດຕະຖານທີ່ເຂັ້ມງວດຂອງກຸ່ມ. ໃນປີ 1990 ກຸມ່ຜູປູ້ະກອບການຂະໜາດນອ້ຍປີ 1990 ກຸມ່ລາຍຮັບຂອງການສິ້ນ້ໍານວຍຄວາມສະດວກໃຫແ້ນໃ່ຈ່ະຮັບປະກັນກໍລະນີທ່ີຈະເປັນຂໍມ້ນມື້ເດືອນປີ. ພາຍຫຼັງປີໜຶ່ງຂອງສະພາບເສດຖະກິດທີ່ບໍ່ສະໝ່ຳສະເໜີມັນເລີ່ມຈະເບິ່ງຄືວ່າການຟື້ນຟູເສດຖະກິດໃນສະຫະລັດແມ່ນອາດຈະມີການຄວບຄຸມໄດ້.ການໂຈມຕີທາງອາກາດຂອງຣັດເຊຍໃນຊີເຣຍເຮັດໃຫ້ພົນລະເຮືອນຫຼາຍຮ້ອຍຄົນເສຍຊີວິດ ມັນເປັນສິ່ງທີ່ນຕ້ອງການມີຢູ່ໃນຄໍາສັ່ງທີ່ຈະໄດ້ຮັບຄຸນນະພາບປະທັບຕາຂອງ Consorcio ຂອງ Jamón Serrano ທໍາອິດ? ປ້ອງກັນການກວດກາຂອງກຸ່ມໄດ້ຮັບປະກັນວ່າມາດຕະຖານສ່ວນຕົວຂອງສະມາຄົມໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງ. ມາດຕະຖານການສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນເຫຼົ່ານີ້ພິຈາລະນາຈຸດຕ່າງໆ,ເຮັດໃຫ້ພື້ນຖານມີລັກສະນະຍຶດດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້: ການຜະລິດໃນແອດສະປາຍ ສະເລ່ຍ 12 ເດືອນພະເຍຊູອາກາດແຫ້ງແລ້ງ(ຕໍາ່ສຸດທີ່ 252 ມື້) ການປົກຫຸ້ມຂອງໄຂມັນຕໍາ່ສຸດທີ່ຂອງ 1 ຊຕມ. ຕ້ອງມີ 34%ການຫຼຸດລົງຕໍາ່ສຸດທີ່ຈາກນ້ໍາສົດຂອງຕົນ ສິ້ນແຕ່ລະຄົນຕ້ອງໄດ້ຜ່ານການກວດກາຊີວະປະຫວັດບຸກຄົນ ມັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການຜະລິດໂດຍບໍລິສັດທີ່ໄດ້ຜ່ານການຄຸນນະພາບການກວດສທີ່ຖືກແຕ່ລະໄລຍະປະຕິບັດໂດຍການ Consorcio ກຸ່ມຜູ້ຂຽນໄດ້ນໍາສະເຫນີຕ່າງໆຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍຊຶ່ງປະກອບມີຄະນະກໍາມະທັງຫມົດທີ່ມີເວລາດົນນານ,ທັງຫມົດໂດຍບໍ່ມີຫາງເສືອ,ຫຼືແລ້ວຊອຍໃຫ້ບາງໆ. ຖ້າຫາກວ່າຝາໄດ້ຜ່ານການຄວບຄຸມທັງຫມົດ,ການປະທັບຕາຂອງກຸ່ມທີ່ມັນແມ່ນຍີ່ຫໍ້ໃນເຮືອ,ແລະຕິດປ້າຍການຄວບຄຸມນັບ. ກຸ່ມຕິດຕາມກວດການ້ໍາຕໍາ່ສຸດທ້າຍ(6.3 ກິໂລ. ກິໂລ(ຄົນ)ຫຼື 6.1 ກິໂລ.);ເມື່ອທີ່ບໍ່ມີກິ່ນຫອມທີ່ບໍ່ເຫມາະສົມຫຼືປຸງລົດຊາດ;ໂຄງສ້າງທີ່ເຫມາະສົມ;ແລະໃນລະດັບທີ່ເຫມາະສົມຂອງເກືອແລະຄວາມແຫ້ງ. ຕະຫຼອດໄລຍະການປຸງແຕ່ງຕ່າງໆຂອງຫັກ,ຫັ່ນແລະຫັ່ນ,ກຸ່ມບຸກຄົນທີ່ຮັບປະກັນວ່າມາດຕະຖານທັງຫມົດທີ່ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນຂອງການອະນາໄມ,ອຸນຫະພູມແລະເງື່ອນໄຂຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ເຄົາລົບນັບຖື