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Schottisches Shortbread

  • Edimburgo, Regno Unito
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Tedesco

Description

Die Geschichte des Shortbreads beginnt mit dem mittelalterlichen "Biskuitbrot". Der beim Brotbacken übrig gebliebene Teig wurde in einem niedrigen Ofen getrocknet, bis er zu einer Art Zwieback aushärtete: Das Wort "Biskuit" bedeutet "zweimal gekocht". Nach und nach wurde die Hefe im Brot durch Butter ersetzt, und aus dem Keksbrot entwickelte sich das Shortbread.\n\nStraßenbrot war ein teurer Luxus, und für die einfachen Leute war Shortbread eine besondere Leckerei, die nur zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten, Weihnachten und Neujahr vorbehalten war. Auf den Shetland-Inseln war es Tradition, einer frisch gebackenen Braut auf der Schwelle ihres neuen Hauses einen verzierten Shortbread-Kuchen auf den Kopf zu schlagen. Der Brauch, an Neujahr Shortbread zu essen, hat seinen Ursprung in den alten heidnischen Yule Cakes, die die Sonne symbolisierten. In Schottland wird es noch immer traditionell den "Erstlingen" zu Neujahr angeboten.\n\nDas Shortbread wird Maria, der Königin der Schotten, zugeschrieben, die Mitte des 16. Jahrhunderts eine Vorliebe für Petticoat Tails hatte, ein dünnes, knuspriges, buttriges Shortbread, das ursprünglich mit Kümmel aromatisiert war.\nEs gibt zwei Theorien über den Namen dieser Kekse. Es wird vermutet, dass der Name "petticoat tail" eine Verballhornung des französischen petites gatelles ("kleine Kuchen") ist.\n\nDiese traditionellen schottischen Shortbread-Kekse könnten jedoch tatsächlich aus dem 12. Die Dreiecke fügen sich zu einem Kreis zusammen und erinnern an die Form der Stoffstücke, die während der Herrschaft von Elisabeth I. zur Herstellung eines Petticoats verwendet wurden. Die Theorie besagt, dass der Name von dem Wort für das Muster \'tally\' abgeleitet wurde und die Kekse daher als \'petticoat tallis\' bekannt wurden.\n\nMürbegebäck wird traditionell in einer von drei Formen hergestellt: ein großer Kreis, der in Segmente unterteilt ist ("Petticoat Tails"); einzelne runde Kekse ("Shortbread Rounds"); oder eine dicke rechteckige Platte, die in "Finger" geschnitten wird. \n\nEs gibt viele verschiedene Rezepte und regionale Variationen für Mürbegebäck. Das folgende Rezept verwendet Reismehl, um eine leicht körnige Textur zu erhalten:\n\nScottish Shortbread\n\n6 Unzen normales Mehl ~ 2 Unzen Streuzucker ~ 1 Unze Puderzucker ~ 2 Unzen Reismehl ~ 5 Unzen Butter ~ eine Prise Salz\n\nOfen auf 140°C (280°F oder Gasmarke 2) vorheizen. Zucker und Butter in einer Rührschüssel cremig rühren. Mehl und Salz hinein sieben und mit der Hand zu einem steifen Teig verarbeiten. Den Teig auf 1/2 Zoll Dicke ausrollen. Entweder zu einer runden Form oder zu Fingern formen und mit einer Gabel einstechen. Im Ofen backen, bis sie leicht goldbraun sind, etwa 30 bis 40 Minuten.\n\n(http://www.historic-uk.com)

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