शॉर्टब्रेड की कहानी मध्ययुगीन "बिस्किट ब्रेड"से शुरू होती है । ब्रेड बनाने से किसी भी बचे हुए आटे को कम ओवन में सुखाया जाता था जब तक कि यह एक प्रकार के रस्क में कठोर न हो जाए: शब्द "बिस्किट" का अर्थ है "दो बार पकाया गया" । धीरे-धीरे ब्रेड में खमीर को मक्खन से बदल दिया गया, और बिस्किट ब्रेड को शॉर्टब्रेड में विकसित किया गया । \n\nShortbread था एक महंगी लक्जरी और आम लोगों के लिए, कचौड़ी था एक विशेष इलाज आरक्षित सिर्फ विशेष अवसरों के लिए इस तरह की शादियों के रूप में, क्रिसमस और नए साल. शेटलैंड में अपने नए घर की दहलीज पर एक नई दुल्हन के सिर पर सजाए गए शॉर्टब्रेड केक को तोड़ना पारंपरिक था । नए साल में कचौड़ी खाने का रिवाज प्राचीन बुतपरस्त यूल केक में अपनी उत्पत्ति है जो सूर्य का प्रतीक है । स्कॉटलैंड में यह अभी भी पारंपरिक रूप से नए साल में "पहले पाद" की पेशकश की जाती है । शॉर्टब्रेड को मैरी, स्कॉट्स की रानी के लिए जिम्मेदार ठहराया गया है, जिन्हें 16 वीं शताब्दी के मध्य में पेटीकोट पूंछ का बहुत शौक था, एक पतली, कुरकुरा, मक्खन वाली शॉर्टब्रेड मूल रूप से गाजर के बीज के साथ सुगंधित थी । \एनइन बिस्कुट के नाम के संबंध में दो सिद्धांत हैं । यह सुझाव दिया गया है कि "पेटीकोट पूंछ" नाम फ्रांसीसी का भ्रष्टाचार हो सकता है पेटाइट्स गेटल्स ("छोटे केक") । हालांकि ये पारंपरिक स्कॉटिश शॉर्टब्रेड बिस्कुट वास्तव में 12 वीं शताब्दी से आगे की तारीख हो सकते हैं । त्रिकोण फिट एक साथ एक सर्कल में और गूंज के आकार के कपड़े के टुकड़े बनाने के लिए इस्तेमाल किया एक पूर्ण gored पेटीकोट एलिजाबेथ के शासनकाल के दौरान मैं यहाँ सिद्धांत यह है कि नाम से आया हो सकता है शब्द पैटर्न के लिए गया था, जो \'टैली\', और बिस्कुट के रूप में जाना गया \'पेटीकोट tallis\'.\एन \ एनशॉर्टब्रेड पारंपरिक रूप से तीन आकृतियों में से एक में बनता है: खंडों में विभाजित एक बड़ा वृत्त ("पेटीकोट पूंछ"); व्यक्तिगत गोल बिस्कुट ("शॉर्टब्रेड राउंड"); या एक मोटी आयताकार स्लैब "उंगलियों" में कट जाती है । "\एन \ एनशॉर्टब्रेड के लिए कई अलग-अलग व्यंजनों और क्षेत्रीय विविधताएं हैं । निम्नलिखित नुस्खा थोड़ा दानेदार बनावट देने के लिए चावल के आटे का उपयोग करता है:\एन\नस्कॉटिश शॉर्टब्रेड\एन\एन 6 ऑउंस । मैदा ~ 2 ऑउंस. ढलाईकार चीनी ~ 1 औंस। आइसिंग शुगर ~ 2 ऑउंस। चावल का आटा ~ 5 आउंस। मक्खन ~ चुटकी नमक\एन \ एन140 डिग्री सेल्सियस (280 डिग्री फारेनहाइट या गैस मार्क 2) के लिए ओवन गरम करें । एक मिक्सिंग बाउल में, शक्कर और मक्खन को एक साथ क्रीम करें । आटे और नमक में छान लें: हाथ से सख्त आटा गूंथ लें । आटा को 1/2 इंच मोटाई में रोल करें । या तो एक गोल या उंगलियों में फार्म और एक कांटा के साथ चुभन । ओवन में सेंकना प्रकाश सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 30 - 40 मिनट । \n\n(http://www.historic-uk.com)