Η ιστορία του κουλουρακιού αρχίζει με το μεσαιωνικό "ψωμί μπισκότων". Κάθε ζύμη που απομένει από την παρασκευή ψωμιού στεγνώθηκε σε χαμηλό φούρνο μέχρι να σκληρυνθεί σε ένα είδος παξιμαδιού: η λέξη "μπισκότο" σημαίνει "δύο φορές μαγειρεμένο". Σταδιακά η ζύμη στο ψωμί αντικαταστάθηκε από βούτυρο και το ψωμί μπισκότων εξελίχθηκε σε κουλουράκι.το κουλουράκι ήταν μια ακριβή πολυτέλεια και για τους απλούς ανθρώπους, το κουλουράκι ήταν μια ειδική απόλαυση που προοριζόταν μόνο για ειδικές περιστάσεις όπως γάμους, Χριστούγεννα και Πρωτοχρονιά. Στο Shetland ήταν παραδοσιακό να σπάσει ένα διακοσμημένο κέικ κουλουρακιών πάνω από το κεφάλι μιας νέας νύφης στο κατώφλι του νέου σπιτιού της. Το έθιμο της κατανάλωσης κουλουρακιών στο νέο έτος έχει τις ρίζες του στα αρχαία παγανιστικά κέικ Yule που συμβόλιζαν τον ήλιο. Στη Σκωτία εξακολουθεί να προσφέρεται παραδοσιακά στα "πρώτα υποσέλιδα" στο νέο έτος.το κουλουράκι έχει αποδοθεί στη Μαρία, βασίλισσα της Σκωτίας, η οποία στα μέσα του 16ου αιώνα λέγεται ότι αγαπούσε πολύ τις ουρές μεσοφόρι, ένα λεπτό, τραγανό, βουτυρώδες κουλουράκι αρχικά αρωματισμένο με σπόρους κύμινο.\nυπάρχουν δύο θεωρίες σχετικά με το όνομα αυτών των μπισκότων. Έχει προταθεί ότι το όνομα "ουρά μεσοφόρι" μπορεί να είναι διαφθορά των Γαλλικών petites gatelles ("μικρά κέικ").ωστόσο, αυτά τα παραδοσιακά σκωτσέζικα μπισκότα κουλουρακιών μπορεί στην πραγματικότητα να χρονολογούνται πέρα από τον 12ο αιώνα. Τα τρίγωνα ταιριάζουν μεταξύ τους σε έναν κύκλο και αντηχούν το σχήμα των τεμαχίων υφάσματος που χρησιμοποιήθηκαν για να φτιάξουν ένα πλήρες μεσοφόρι κατά τη διάρκεια της βασιλείας της Ελισάβετ Ι.η θεωρία εδώ είναι ότι το όνομα μπορεί να προέρχεται από τη λέξη για το μοτίβο που ήταν \'tally\', και έτσι τα μπισκότα έγιναν γνωστά ως \'μεσοφόρι tallis\'.\n\nτο κουλουράκι παραδοσιακά διαμορφώνεται σε ένα από τα τρία σχήματα: ένας μεγάλος κύκλος χωρισμένος σε τμήματα ("ουρές μεσοφόρι"). μεμονωμένα στρογγυλά μπισκότα ("κουλουράκια"). ή μια παχιά ορθογώνια πλάκα κομμένη σε "δάχτυλα."\n \ nυπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές και περιφερειακές παραλλαγές για το κουλουράκι. Η ακόλουθη συνταγή χρησιμοποιεί αλεύρι ρυζιού για να δώσει μια ελαφρώς κοκκώδη υφή:\n\nScottish Shortbread\n\n6 oz. απλό αλεύρι ~ 2 ουγκιές. ζάχαρη άχνη ~ 1 ουγκιά. ζάχαρη άχνη ~ 2 ουγκιές. αλεύρι ρυζιού ~ 5 ουγκιές. βούτυρο ~ πρέζα αλάτι\n \ nπροθερμάνετε το φούρνο στους 140°C (280°F ή σήμα αερίου 2). Σε ένα μπολ ανάμειξης, κρέμα μαζί τα σάκχαρα και το βούτυρο. Κοσκινίστε τα αλεύρια και το αλάτι: δουλέψτε με το χέρι σε μια σκληρή ζύμη. Βγάλτε τη ζύμη σε πάχος 1/2 ίντσας. Σχηματίστε είτε σε στρογγυλό είτε σε δάχτυλα και τσιμπήστε με ένα πιρούνι. Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 30-40 λεπτά.\n \ n(http://www.historic-uk.com)