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Sablés écossais

  • Edimburgo, Regno Unito
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Description

L'histoire des sablés commence avec le "pain biscuit" médiéval. Les restes de pâte à pain étaient séchés à four doux jusqu'à ce qu'ils durcissent pour former une sorte de biscotte : le mot "biscuit" signifie "deux fois cuit". Peu à peu, la levure du pain a été remplacée par du beurre, et le pain biscuit est devenu le sablé. Le sablé était un luxe coûteux et pour les gens ordinaires, le sablé était une gâterie spéciale réservée aux grandes occasions comme les mariages, Noël et le Nouvel An. Dans les Shetland, il était traditionnel de briser un gâteau sablé décoré sur la tête d'une nouvelle mariée sur le seuil de sa nouvelle maison. La coutume de manger des sablés au Nouvel An trouve son origine dans les anciens gâteaux païens Yule, qui symbolisaient le soleil. En Écosse, on les offre encore traditionnellement aux "premiers arrivés" au Nouvel An. On attribue la création des sablés à Marie, reine d'Écosse, qui, au milieu du XVIe siècle, était très friande des Petticoat Tails, des sablés fins, croustillants et beurrés, aromatisés à l'origine avec des graines de carvi. Il a été suggéré que le nom "petticoat tail" (queue de jupon) serait une déformation du mot français "petites gatelles" (petits gâteaux). Cependant, ces sablés écossais traditionnels pourraient en fait remonter au-delà du XIIe siècle. Les triangles s'emboîtent pour former un cercle et reprennent la forme des pièces de tissu utilisées pour fabriquer un jupon complet sous le règne d'Elizabeth I. La théorie veut que le nom vienne du mot désignant le motif, à savoir "tally", et que les biscuits soient ainsi connus sous le nom de "petticoat tallis".\Les sablés ont traditionnellement trois formes : un grand cercle divisé en segments (les "queues de jupon"), des biscuits ronds individuels (les "sablés ronds") ou une plaque rectangulaire épaisse coupée en "doigts". Il existe de nombreuses recettes et variations régionales pour les sablés. La recette suivante utilise de la farine de riz pour donner une texture légèrement granuleuse:\n\nScottish Shortbread\n\n6 oz. de farine ordinaire ~ 2 oz. de sucre semoule ~ 1 oz. de sucre glace ~ 2 oz. de farine de riz ~ 5 oz. de beurre ~ une pincée de sel\n\nPréchauffez le four à 140°C (280°F ou Gas mark 2). Dans un saladier, mélangez les sucres et le beurre. Incorporez les farines et le sel : travaillez à la main pour obtenir une pâte ferme. Etalez la pâte sur une épaisseur de 2 cm. Formez un rond ou des doigts et piquez-les avec une fourchette. Faites cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée, environ 30 à 40 minutes.\n\n(http://www.historic-uk.com)

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