I provinsen Avellino, i et bjergområde, hvor adskillige vulkanske fænomener påvirker jordens og planternes morfologi, fødes denne ost med bestemt interessante sensoriske noter.. Området Carmasciano omfattede på romernes tid de nuværende kommuner Rocca San Felice og Guardia dei Lombardi. En del af dette område blev tildelt romerske veteraner efter sejren over samnitterne. Navnet Carmascian kommer fra alt dette: Camarsius betyder soldat, Anius angiver besiddelse af en fond. Carmasciano er et lille græsareal, der strækker sig i en radius på cirka fire km i ansanto-dalen, i hjertet af Upper Irpinia. De fleste græsgange er koncentreret langs den sydvendte skråning, der skråner fra Mount Forcuso til dalen mellem 800 og 500 meter over havets overflade. Virgil, i Aeneid, beskriver dette sted som et fortryllet land: "der er et sted i centrum af Italien omgivet af høje bjerge, berømt og berømt overalt: Ansanto-dalen. Det har Kvinci og derfor mørke skove, og blandt skoven en flod, der for store sten rumler og falder, og ja gnaver Kløfterne og stejlene, hvilket gør forfærdelig hule og kløft". Dalen er faktisk kendetegnet ved tilstedeværelsen af Mephiten fra Rocca San Felice, en sø af svovlholdig Oprindelse fodret med svovlholdige puljer, der koger som et resultat af gasemissioner fra undergrunden. Svovlet, der stammer fra vandet, karakteriserer områdets foderessenser, hvilket igen giver mælken en meget særlig og kompleks smag. Pecorino produceret i dette område har faktisk en stærk lugtfuld note af svovl, antydninger af frisk mælk, frisk slået græs og blomster. I munden opfatter først en sød og meget delikat smag, derefter en krydret note og i finishen en let eftersmag af svovl. Rå fåremælk (uden tilsætning af fermenter) placeres i "Caccavo" (kobberkedel), opvarmes til temperaturen på 36-38 liter koagulering finder sted med lam eller barneløbe eller endda kalvekød. Ostemassen brydes, indtil der opnås granuler på størrelse med et riskorn og efterlades for at slå sig ned på bunden af kedlen. Derefter opsamles dejen, afregnes i Flet fuscelle, og senere bliver den skoldet i varmt serum. Saltning er tør. Pecorino di Carmasciano når sin maksimale sensoriske udtryksevne mod 12 måneders aldring. Krydderirummets rolle er grundlæggende: formene, der udvikler sig inde i dem, bidrager til den perfekte modning af produktet. Indtil halvtredserne af det sidste århundrede producerede hver bondefamilie pecorinoost til familieforbrug og opdrættede to racer af får: laticauda og bagnelese (også kaldet malvis). Senere øgede de familier, der var tilbage på territoriet, antallet af hoveder op til 50 får: produktionen er således blevet en indtægtskilde. I November 1980 jordskælvet i Irpinia markerede begyndelsen på opgivelsen af landene, og de små gårde er næsten helt forsvundet.