Di Provinsi Avellino, di daerah pegunungan di mana banyak fenomena vulkanik mempengaruhi morfologi tanah dan tanaman, keju ini lahir dengan catatan sensorik yang jelas menarik.. Wilayah Carmasciano termasuk, pada zaman Romawi, kotamadya Rocca San Felice dan Guardia dei Lombardi saat ini. Bagian dari wilayah ini ditugaskan untuk veteran Romawi setelah kemenangan atas Samnites. Nama Carmascian berasal dari semua ini: Camarsius berarti Prajurit, Anius menunjukkan kepemilikan dana. Carmasciano adalah daerah padang rumput kecil yang membentang untuk radius sekitar empat km di lembah ansanto, di jantung Irpinia atas. Sebagian besar padang rumput terkonsentrasi di sepanjang lereng yang menghadap ke selatan, yang miring dari Gunung Forcuso ke lembah, antara 800 dan 500 meter di atas permukaan laut. Virgil, di Aeneid, menggambarkan tempat ini sebagai tanah yang terpesona: "ada tempat di pusat Italia yang dikelilingi oleh pegunungan tinggi, terkenal dan terkenal di setiap tempat: lembah Ansanto. Ini memiliki Quinci dan karena itu hutan gelap, dan di antara hutan sungai yang untuk batu-batu besar bergemuruh dan jatuh, dan ya menggerogoti robekan dan curam, yang membuat gua dan jurang yang mengerikan". Lembah ini sebenarnya ditandai dengan kehadiran Mephite dari Rocca San Felice, sebuah danau asal belerang yang diberi makan oleh kolam belerang, yang mendidih sebagai akibat dari emisi gas dari lapisan tanah. Belerang yang berasal dari perairan mencirikan esensi makanan ternak di daerah tersebut, yang pada gilirannya memberi susu rasa yang sangat khusus dan kompleks. Pecorino yang diproduksi di daerah ini sebenarnya memiliki aroma belerang yang kuat, sedikit susu segar, rumput dan bunga yang baru dipotong. Di mulut, pertama-tama merasakan rasa manis dan sangat lembut, kemudian nada pedas dan, pada akhirnya, sedikit aftertaste belerang. Susu domba mentah (tanpa penambahan fermentasi) ditempatkan di "caccavo" (boiler tembaga), memanas hingga suhu 36-38 koagulasi terjadi dengan domba atau anak rennet atau bahkan daging sapi muda. Dadih dipecah sampai butiran seukuran sebutir beras Diperoleh dan dibiarkan mengendap di dasar ketel. Kemudian adonan dikumpulkan, disimpan di anyaman fuscelle dan, kemudian, disiram dengan serum panas. Pengasinan kering. Pecorino di Carmasciano mencapai ekspresi sensorik maksimumnya menuju 12 bulan penuaan. Peran ruang bumbu sangat mendasar: cetakan yang berkembang di dalamnya berkontribusi pada pematangan produk yang sempurna. Sampai tahun lima puluhan abad terakhir, setiap keluarga petani memproduksi keju pecorino untuk konsumsi keluarga dan membiakkan dua jenis domba: laticauda dan bagnelese (juga disebut malvizza). Kemudian, keluarga yang tersisa di wilayah itu meningkatkan jumlah kepala hingga 50 domba: produksi telah berubah menjadi sumber pendapatan. Pada bulan November 1980 gempa bumi di Irpinia menandai awal dari ditinggalkannya tanah dan pertanian kecil hampir sepenuhnya menghilang.