U provinciji Avellino, na planinskom području gdje brojni vulkanski fenomeni utječu na morfologiju tla i biljaka, ovaj se sir rađa s vrlo zanimljivim senzornim notama.. Okrug Carmasiano obuhvaćao je, u rimsko doba, današnje općine Rocca San Felice i Guardia dei Lombardi. Dio ovog teritorija dodijeljen je rimskim veteranima nakon pobjede nad samnitima. Karmasko ime potječe od svega ovoga: Camarsius znači vojnik, Anius označava vlasništvo nad Zakladom. Einsin je malo područje travnjaka koje se proteže u radijusu od oko četiri kilometra u dolini ansanto, u srcu gornje irpinije. Većina travnjaka koncentrirana je duž južne padine koja se spušta niz planinu Forcuso nizvodno, između 800 i 500 metara nadmorske visine. Virgil u Eneidi opisuje mjesto kao očaranu zemlju: "u središtu Italije nalazi se mjesto okruženo visokim planinama, poznato i poznato na svim mjestima: Dolina Ansanto. On ima i tako tamne šume, a među šumama je rijeka koja stvara buku i pada za velike stijene, i da, i da, i strma, što čini strašnim, i da, i da, DA, DA, DA, DA, DA, DA, DA, DA, DA, DA, DA, DA, DA, DA, DA, DA, DA, DA, DA, DA, DA, DA, DA, DA, DA, DA, DA, Sumpor koji se izlučuje iz vode karakterizira krmne esencije tog područja, što zauzvrat daje mlijeku poseban i složen okus. Pecorino proizveden na ovom području zapravo ima izražen miris sumpora, nagovještaje svježeg mlijeka, svježe trave i cvijeća. U ustima prvo osjeti slatkast i vrlo nježan okus, zatim začinjenu notu i, na kraju, lagani sumporni okus. Sirovo ovčje mlijeko (bez dodanih enzima) stavlja se u "alsin" (bakreni kotao), zagrijava se na temperaturu od 36-38 Alsina, na vatri na drva. Zgrušavanje se događa s janjećim ili kozjim sirištem ili čak teletinom. Skuta se lomi dok se ne stvore granule veličine zrna riže i ne slegnu na dno kotla. Zatim sastavite tijesto, smjestite se u pletene rešetke, a zatim pržite u vrućoj sirutki. Soljenje je suho. U dobi od 12 mjeseci, do svoje maksimalne senzualne izražajnosti. Glavna uloga začina: plijesan koja se razvija unutar njih doprinosi savršenom sazrijevanju proizvoda. Sve do pedesetih godina prošlog stoljeća, svaka seljačka obitelj proizvodila je ovce za obiteljsku potrošnju i uzgajala dvije pasmine ovaca: alinsus i alinsus (koji se nazivaju i alinsus). Nakon toga, obitelji koje su ostale na imanju povećale su broj grla na 50 ovaca: proizvodnja je postala izvor prihoda. U studenom 1980.potres u Irpiniji označio je početak napuštanja zemljišta, a male farme gotovo su u potpunosti nestale.