Description

Авеллино мужид олон тооны галт уулын үзэгдэл хөрс, ургамлын морфологид нөлөөлдөг уулын бүсэд энэ бяслаг нь мэдрэхүйн сонирхолтой тэмдэглэлтэй төрдөг.. Кармаскианогийн талбай нь Ромчуудын үед Рокка сан Фелис, Гуардия дей Ломбарди нарын одоогийн хотын захиргаа байв. Энэ нутаг дэвсгэрийн нэг хэсэг нь Самнитуудыг ялсны дараа Ромын ахмад дайчдад хуваарилагджээ. Кармасчиан гэдэг нэр нь энэ бүхнээс үүдэлтэй: Камарсиус гэдэг нь цэрэг гэсэн утгатай, Аниус нь сан эзэмшиж байгааг илтгэнэ. Carmasciano ansanto хөндийд Дөрвөн км-ийн радиус нь өргөтгөн жижиг бэлчээрийн газар юм, Дээд Irpinia зүрхэнд. Ихэнх бэлчээр нь далайн түвшнээс дээш 800-500 метрийн хооронд Хянган уулаас хөндий хүртэл налуу урд талын налуу дагуу төвлөрдөг. Виргил, Aeneid - д энэ газрыг илбийн газар гэж тодорхойлдог: "Италийн төвд өндөр уулсаар хүрээлэгдсэн, Ансанто хөндий гэсэн газар бүрт алдартай, алдартай газар байдаг. Энэ нь Quinci, улмаар харанхуй ой байна, болон ой дунд их чулуу rumbles болон унаж голын, мөн тийм Ripes болон эгц gnaws, ямар аймшигтай агуй болон ангал болгодог". Энэ хөндий нь үнэндээ газрын хэвлий дэх хийн ялгарлын үр дүнд буцалдаг хүхрийн усан сангаар тэжээгддэг хүхрийн гаралтай нуур Рокка сан Фелисийн Мефит байдаг. Уснаас гарч буй хүхэр нь тухайн газрын тэжээлийн эссенцийг тодорхойлдог бөгөөд энэ нь эргээд сүүнд маш тодорхой, нарийн төвөгтэй амтыг өгдөг. Энэ чиглэлээр үйлдвэрлэсэн pecorino нь үнэндээ хүхрийн хүчтэй үнэртэй тэмдэглэл, шинэхэн сүү, шинэхэн өвс, цэцэг зэргийг агуулдаг. Аманд эхлээд чихэрлэг, маш нарийн амт, дараа нь халуун ногоотой тэмдэглэл, төгсгөлд нь хүхэр бага зэрэг амт оруулдаг. Түүхий хонины сүү (ферментийг нэмэлгүйгээр) "caccavo" (зэс бойлер) - д байрлуулсан бөгөөд 36-38° коагуляцийн температур хүртэл халж хурга, ишигний rennet эсвэл бүр түгалын махтай хамт явагддаг. Ааруул будаа нь үр тарианы хэмжээ авч, зуухны ероолд суурьшиж үлдсэн мөхлөг хүртэл эвдэрсэн байна. Дараа нь зуурсан гурилыг цуглуулж, Зэгсэн fuscelle-д суурьшсан бөгөөд хожим нь халуун ийлдсэнд буцламтгай байдаг. Давслах нь хуурай байдаг. Pecorino di Carmasciano нь 12 сарын хөгшрөлтийн хамгийн дээд мэдрэхүйн илэрхийлэлд хүрдэг. Амтлагчийн өрөөнүүдийн үүрэг нь суурь юм: тэдгээрийн дотор үүсдэг хөгц нь бүтээгдэхүүний төгс боловсруулалтад хувь нэмэр оруулдаг. Өнгөрсөн зууны тавь хүртэл тариачин гэр бүл бүр гэр бүлийн хэрэглээнд зориулж пекорино бяслаг үйлдвэрлэж, хоер үүлдрийн хонь үржүүлж байв: латикауда, багнелезе (малвизза гэж нэрлэдэг). Хожим нь нутаг дэвсгэр дээр үлдсэн айлууд толгойн тоог 50 хонь хүртэл нэмэгдүүлэв: үйлдвэрлэл нь ийнхүү орлогын эх үүсвэр болж хувирав. 1980 оны 11-р сард Ирпинид болсон газар хөдлөлт нь газар нутгаа орхих эхлэлийг тавьсан бөгөөд жижиг фермүүд бараг бүрэн алга болжээ.