A La província D'Avellino, en una zona de muntanya on nombrosos fenòmens volcànics influeixen en la morfologia del sòl i de les plantes, aquest formatge neix amb notes sensorials decididament interessants.. La Zona De Carmasciano incloïa, en L'Època Dels Romans, els actuals municipis De Rocca San Felice i Guàrdia dei Lombardi. Part d'aquest territori va ser assignat als veterans Romans després de la victòria Sobre Els Samnites. El Nom Carmascià prové de Tot Això: Camarsius significa soldat, Anius indica la possessió d'un fons. Carmasciano és una petita àrea de pastura que s'estén per un radi d'uns quatre quilòmetres a la Vall d'ansanto, al cor De L'Alta Irpinia. La majoria de les pastures es concentren al llarg del vessant orientat al sud, que s'inclina des Del Mont Forcuso fins a la vall, entre 800 i 500 metres sobre el nivell del mar. Virgili, a L'Eneida, descriu aquest lloc com una terra encantada: "hi ha un lloc al centre D'Itàlia envoltat d'altes muntanyes, famós i famós en tots els llocs: La Vall D'Ansanto. Té quincis i, per tant, boscos foscos, i entre els boscos un riu que per grans pedres rumia i cau, i sí rosega Les Ripes i les empinades, el que fa horrible cova i Abisme". La vall es caracteritza, de fet, per la presència de La Mefita De Rocca San Felice, un llac d'origen sulfurós alimentat per piscines sulfuroses, que bull com a resultat de les emissions de gasos del subsòl. El sofre que emana de les aigües caracteritza les essències farratgeres de la zona, que al seu torn donen a la llet un sabor molt particular i complex. El pecorino produït en aquesta zona té de fet una forta nota olfactiva de sofre, tocs de llet fresca, herba acabada de segar i flors. En boca, primer percep un sabor dolç i molt delicat, després una nota picant i, en acabar, un lleuger regust de sofre. La llet crua d'ovella (sense l'addició de ferments) es posa a la "caccavo" (caldera de coure), escalfa fins a la temperatura de 36-38° La Coagulació es realitza amb xai o quall de cabrit o fins i tot vedella. La quallada es trenca fins que s'obtenen grànuls de la mida d'un gra d'arròs i es deixen reposar a la part inferior de la caldera. Després es recull la massa, s'assenta en fuscelle De Vímet i, més tard, s'escalda en sèrum calent. La sal està seca. Pecorino Di Carmasciano aconsegueix la seva màxima expressivitat sensorial cap als 12 mesos d'envelliment. El paper de les sales de condiment és fonamental: els motlles que es desenvolupen en el seu interior contribueixen a la perfecta maduració del producte. Fins Als Anys Cinquanta del segle passat, cada família pagesa produïa formatge pecorino per al consum familiar i criava dues races d'ovella: laticauda i bagnelese (també anomenat malvizza). Més tard, les famílies que quedaven al territori van augmentar el nombre de caps fins a 50 ovelles: la producció s'ha convertit així en una font d'ingressos. El novembre de 1980 el terratrèmol d'Irpinia va marcar l'inici de l'abandonament de les terres i les petites explotacions han desaparegut gairebé per complet.