RSS   Help?
add movie content
Back

Pecorino di Carmasciano

  • 83050 Rocca San Felice AV, Italia
  •  
  • 0
  • 61 views

Share

icon rules
Distance
0
icon time machine
Duration
Duration
icon place marker
Type
Prodotti tipici
icon translator
Hosted in
Galician

Description

Na provincia de Avellino, nunha zona de montaña, onde numerosos fenómenos volcánicos influencia a morfoloxía do solo e plantas, este queixo nace con decididamente interesante sensorial notas.. A área de Carmasciano incluídos, no tempo dos Romanos, os actuais concellos de Rocca San Felice e Guardia dei Lombardi. Parte deste territorio foi designado para Romana veteranos tras a vitoria sobre os Samnitas. O nome Carmascian vén todo isto: Camarsius significa soldado, Anius indica a posesión dun fondo. Carmasciano é unha pequena área de pasto que se estende por un raio de preto de catro quilómetros, no ansanto Val, no corazón de Superior Irpinia. A maioría dos pastos están concentrados ao longo da virada para sur inclinación, que ladeiras do Monte Forcuso para o val, entre 800 e 500 metros sobre o nivel do mar. Virxilio, na Eneida, describe este lugar como unha terra encantada: "hai un lugar no centro de Italia rodeado por altas montañas, famosos e famosas en todo lugar: a Ansanto Val. Ten Quinci e, polo tanto, escuro bosque, e entre o bosque, un río que para grandes pedras burburinho e cae, e si roe o Ripes e o steepes, o que fai horrible cova e Abismo". O val é, de feito, caracterizada pola presenza de Mephite de Rocca San Felice, un lago de sulfurosas orixe alimentados por sulfurosas piscinas, que ferve, como resultado das emisións de gases do subsolo. O xofre que emana das augas caracteriza a forraxe esencias da área, que á súa vez dan o leite moi particular e complexo sabor. O pecorino producido en esta área ten en realidade unha forte olfativa nota de xofre, consellos de leite fresco, recén cortada herba e flores. Na boca, primeiro percibe un doce e moi sabor delicado, a continuación, unha picante nota e, no remate, un lixeiro sabor de xofre. Cru leite de ovella (sen adición de levaduras) está situada no "caccavo" (caldeira de cobre), quenta ata a temperatura de 36-38° Coagulación ocorre con cordeiro ou neno callo ou mesmo tenreira. O requeixo está roto ata gránulos o tamaño dun gran de arroz son obtidos e esquerda para resolver sobre o fondo da caldeira. A continuación, a masa é recollido, estableceuse en Vimbio fuscelle e, máis tarde, é escaldado en auga quente soro. A sala está seca. Pecorino di Carmasciano alcanza o seu máximo sensorial expresividade cara a 12 meses de envellecemento. O papel do temperado cuartos é fundamental: os moldes que se desenvolven dentro deles contribúen á perfecto maduración do produto. Ata os anos Cincuenta do século pasado, cada familia de labregos producido queixo pecorino para a familia consumo e creados dúas razas de ovellas: laticauda e bagnelese (tamén chamado malvizza). Máis tarde, as familias restantes no territorio aumentou o número de cabezas de ata o 50 ovellas: a produción ten, polo tanto, converteuse nunha fonte de ingresos. En novembro de 1980 o terremoto en Irpinia marcou o inicio do abandono das terras e a pequenas granxas teñen case desapareceu completamente.

image map
footer bg