RSS   Help?
add movie content
Back

Štuka u sosu od Valance

  • 46010 Grazie MN, Italia
  •  
  • 0
  • 38 views

Share

icon rules
Distance
0
icon time machine
Duration
Duration
icon place marker
Type
Piatti tipici
icon translator
Hosted in
Bosnian

Description

Štuka je oduvek bila veoma poželjan plen od strane slatkovodnih ribara. Nažalost, sve je manje rasprostranjena jer jede, vreba i živi uopšte u vodenim vodama, ne može se uzgajati jer ne nosi zarobljeništvo. Postojanost štuke u jelovnicima Mantuanskih restorana stoga se može tumačiti kao istraživanje i unapređenje tradicije jer je to sve rijetka riba; isporučuje neformalno tržište znanja između ribara i kruga restorana. Poreklo štuke u sosu svakako je veoma drevno, ako je već poznato u Stefanijevoj raspravi: "štuka mora biti rijeka ili dobro jezero, a ne močvara; među svim ribama to daje dobru hranu... služi se sa uljem, limunovim sokom i povrćem; na ražnju, na larded sa angiove, služio sa caperini sosom, Gambari tails, zuccaro i ružičastim sirćetom ... "(Brunetti, 1965: 46). U vrijeme Gonzage, ali do relativno posljednjih dana, jer nije bilo metoda zamrzavanja, meso i morska riba zahtijevali su puno brige, duboke metamorfoze: umaci, začini, jak ukus nekih plodova, dominirali su (i otkazali) okus prvog elementa, vjerovatno više nije svježe. Jezerska riba, s druge strane, zahvaljujući svom obilju, dostupnosti, mogla bi se kuhati poštujući njen slatki i čist ukus. Štuka u umaku Mantuanska je priprema zaista vrijedna degustacije.

image map
footer bg