Шчупак заўсёды была вельмі жаданай здабычай для прэснаводных рыбакоў. На жаль, ён усё менш і менш распаўсюджаны, паколькі ён есць, палюе і звычайна жыве ў праточных водах, яго нельга разводзіць, паколькі ён не пераносіць няволі. Такім чынам, знаходжанне шчупака ў меню рэстаранаў Мантуі можна інтэрпрэтаваць як даследаванне і ўмацаванне традыцый, таму што гэта ўсё больш рэдкая рыба; папаўняецца нефармальным рынкам ведаў паміж рыбакамі і рэстаратарам. Паходжанне шчупака ў соусе, безумоўна, вельмі старажытнае, калі пра гэта ўжо гаворыцца ў трактаце Стэфані: "шчупак павінна быць з ракі ці возера, добрага і ня багністага; з усіх рыб гэта дае добрае харчаванне... падаецца з маслам, цытрынавым сокам і гароднінай; на ражне лардати з ангіевым, падаецца з падліўкай з каперини, хвастамі Гамбары, Цуккаро і ружовым воцатам ... "(Брунеці, 1965: 46). У той час Гонзага, але да таго часу, дзён адносна нядаўна, не існуе метадаў замаразкі, мяса і рыбы ў моры патрабавалі шмат сыходу, глыбокія метамарфозы: соусы, спецыі, густ некаторых садавіны, навісаць (і адмяніць) густ пункт першы, вы, верагодна, не самы свежы. З іншага боку, азёрная рыба, дзякуючы свайму багаццю, даступнасці, магла быць прыгатавана з улікам яе салодкага і чыстага густу. Шчупак ў соусе-сапраўды годны густ.