O Pique sempre foi un moi cobizado espólio por auga doce pescadores. Por desgraza, é menos e menos xeneralizada, porque come, presas e habita en xeral, na execución de augas, que non poden ser creados como non ter catividade. A permanencia do pike en menús de Mantuan restaurantes pode, polo tanto, ser interpretado como a investigación e posta en valor da tradición, porque é un cada vez máis raro de peixe; proporcionados polo informal mercado de coñecemento entre pescadores e o restaurante circuíto. As orixes do pike en salsa son certamente moi antigo, se xa é coñecido en Stefani tratado: "A Pique debe ser un río ou un bo Lago e non pantanosas, entre os peixes, o que dá boa nutrición... servido con aceite, zume de limón e legumes; no espeto, larded con angiove, servido con caperini salsa, Gambari colas, zuccaro e rosa vinagre ... "(Brunetti, 1965: 46). No momento da Gonzaga, pero ata relativamente recente días, como non había métodos de conxelación, carnes e peixes do mar necesaria unha serie de Coidados, Profunda metamorfoses: salsas, especias, o forte sabor de algunhas froitas, dominada (e cancelado) o sabor do primeiro elemento, probablemente non é máis fresco. Lago de peixes, por outra banda, grazas á súa abundancia, a súa dispoñibilidade, podería ser cocido respectando a súa doce e de sabor limpo. Pike en salsa é un Mantuan preparación verdadeiramente digno de degustación.