Concurso, carnuda, espiñento e alongado, alcachofa de Sant'erasmo ten violeta escuro brácteas. Unha vez nos xardíns da lagoa eles fertilizados con scoasse (o lixo, en Venecia) ou con cunchas e cunchas de cangrexos, que serviu para corrixir a acidez dos solos. Durante séculos agora, na lagoa de Venecia, en particular en Sant'erasmo, Vignole, Lio Piccolo, Malamocco, Mazzorbo, estes alcachofas de gran calidade do son producido, o resultado do traballo e tenacidade dos agricultores, que a pesar das modas do mercado global, xestionar para preservar os sabores antigos. Esta tradición que permanece especialmente en Sant'erasmo, cuxas terras permite o cultivo de verduras saborosas, incluíndo o violeta alcachofa que tomou o nome desta illa. En Sant'erasmo o primeiro alcachofas recóllense cara a comezos de abril, estes alcachofas, que literalmente ver os verdadeiros coñecedores tolo, son os "castraure", que é o apical froito da alcachofa planta que é cortar primeiro, a fin de permitir o desenvolvemento de outras 18-20 lado alcachofas (botoli) igualmente tenra e saborosa. O castraure son famosos pola súa orixinal e particular gusto, un concurso moi alcachofa que é un conxunto de sabores, con un lixeiro sabor amargo, que mellorar a súa inestimable organolépticas valor.