ნაზი, ხორციანი, მბზინავი და მოგრძო, Sant ' erasmo-ს არტიშოკს აქვს მუქი იისფერი ბუსუსები. მას შემდეგ, რაც lagoon ბაღები ისინი განაყოფიერებული იგი scoasse (ნაგავი, ვენეციური) ან ჭურვები და ჭურვები crabs, რომელიც მსახურობდა გამოსწორების მჟავიანობა ნიადაგები. საუკუნეების განმავლობაში, ვენეციის ლაგუნაში, კერძოდ Sant ' erasmo-ში, Vignole-ში, Lio Piccolo-ში, Malamocco-ში, Mazzorbo-ში, წარმოიქმნება დიდი ხარისხის ეს ტოპინამბური, რაც ფერმერების მუშაობისა და სიმტკიცის შედეგია, რომლებიც გლობალური ბაზრის მოდის მიუხედავად, ახერხებენ უძველესი არომატის შენარჩუნებას. ეს ტრადიცია განსაკუთრებით რჩება Sant ' erasmo-ში, რომლის მიწა საშუალებას იძლევა გემრიელი ბოსტნეულის გაშენება, მათ შორის იისფერი არტიშოკი, რომელმაც სახელი მიიღო ამ კუნძულიდან. Sant 'erasmo-ში პირველი ტოპინამბური მიიღება აპრილის დასაწყისში, ეს ტოპინამბური, რომელიც სიტყვასიტყვით ხედავს ნამდვილ მცოდნეებს გიჟურად, არის" castraure", ეს არის არტიშოკის მცენარის აპიკალური ნაყოფი, რომელიც პირველ რიგში იჭრება, რათა სხვა 18-20 გვერდითი არტიშოკის (ბოტოლის) განვითარება თანაბრად ნაზი და გემრიელი იყოს. Castraure ცნობილია თავისი უნიკალური და განსაკუთრებული გემოთი, ძალიან ნაზი არტიშოკი, რომელიც არის არომატის ნაკრები, მცირე მწარე გემოთი, რაც აძლიერებს მის არაესტიმალურ ორგანოლეპტიკურ მნიშვნელობას.