Sagan segir Að Mikael Buonarroti hafi einnig verið mikill aðdáandi hennar og á ferðum sínum í Karrara – þegar hann valdi persónulega marmarablokka til að búa til meistaraverk sín – gerði hann mikið af því. "Lardo di Kónnata" fæst úr stykkjum svínakjöts sem samsvarar fitulaginu (hreinsað úr sugnosa hlutanum) sem þekur bakið frá hnakkasvæðinu að rasskinnunum og nær til baka. Við notum aðeins náttúruleg efni, krydd og arómatísk jurtum valin í ómengað eðli Karraise hlið Apuan Ölpunum, krydd varir að minnsta kosti sex mánuði, eftir uppskrift fæddur meira en fjórum kynslóðum síðan. Það er nánast pinkish hvítur: stundum er hægt að vera heppin að finna svokallaða" ræma " af mikilli bleikum lit sem eykur sjón fegurð og bragði bragðið. Efst er þakinn með góðum þykkt salti sjávar, grá-svart í útliti fyrir krydd sem það er liggja í bleyti. Þykkt vinnsluhlutans (frá 0,5 til 1,5 Kg.) á bilinu 4 til 8 sm. um. Það hefur einstök smekk fyrir loftslag sem samanstendur af drögum sem geta varla fengið út úr "sess" þar sem þorpið Er Staðsett. Hið forna ferli er afhent niður frá einni kynslóð til annarrar generazione.La gjalddaga fer fram í marmara "skipalægi": blokkir af hvítum marmara grafið. The lard sett þar ásamt salti og ýmsum kryddum framleiðir "saltvatn" sem varðveitir það og heldur það í mörg ár. Um aldir hefur verið sagt að óvenjulegur styrkur og heilbrigði Manna sé þökk sé svínafeiti Kólonata. Þroska varir 6-10 mánuði. Náttúrulegt raki í hellum og grop af marmara veggjum skálinni koma náttúruleg skilyrði fyrir ráðhús. Efna - og sýkla greiningar hafa sýnt að forn "aðferð" er ótrúlega áhrifarík og hjartarskinn ekki þurfa allir efna meðferð eða rotvarnarefni fyrir varðveislu. Til að njóta betur lostæti ljúffengs Salami er tilvalið að borða það skorið í mjög þunnar sneiðar á brauði, helst heitt, eins Og Rómverskir landnemar notuðu til að gera marmaraútdráttinn og þá Grjótnámu í lok 40s síðustu aldar, á ristuðu brauðteningum með nokkrum stykki af tómötum.