Wilayah Montefiascone sering dikunjungi dan dihuni sejak zaman kuno: orang Etruscan menganggapnya sebagai kawasan suci, mungkin tempat duduk Fanum Voltumnae yang legenda, sebuah pusat politik dan agama, di mana Etruscan lucumones berkumpul. Kesaksian Rom adalah mudah dilihat dan dalam keadaan baik, sangat dikaitkan dengan cassia konsular yang berfungsi sebagai penghubung antara Rom, pusat Itali, Utara Lembah Po ke Perancis (dengan itu nama Via Francigena). Oleh kerana kedudukan kawasan yang strategik, Paus dan Uskup Rom membentengi kota di mana banyak orang datang dari luar bandar untuk mempertahankan diri dari serangan barbar yang kerap; tembok-tembok itu dilengkapi dengan kubu yang mengagumkan, pada separuh kedua tahun 1200, tetapi, semasa Zaman Renaissance, keperluan ketenteraan membuat banyak perubahan pada struktur asal yang diperlukan. Kerja-kerja untuk Kubu kota berlanjutan selama berabad-abad dan mereka berminat dengan banyak pontiff; hari ini Kubu Paus, dipulihkan dan dihiasi, sering digunakan untuk acara kebudayaan. Dari tahun 1058 hingga hampir akhir tahun 1500 di Montefiascone terdapat lebih dari tiga puluh paus, Maharaja dan keperibadian yang terkenal. Ini tinggal di sana untuk jangka masa yang lebih lama, mengadakan Parlimen atau pergi ke sana untuk penginapan musim panas.