RSS   Help?
add movie content
Back

Ricotta salaprese

  • Campania, Italia
  •  
  • 0
  • 77 views

Share

icon rules
Distance
0
icon time machine
Duration
Duration
icon place marker
Type
Prodotti tipici
icon translator
Hosted in
Czech

Description

V oblastech Kampánie s vysokou praxí transhumance, zejména v provincii Avellino, Caserta, Salerno, Benevento, se vyrábí druh ricotty zvaný "salaprese". Neexistují žádné určité teorie o původu tohoto jména,ale pravděpodobně souvisí s technikou konzervace produktu, v soli, což je praxe široce používaná k uchování snadno podléhajících zkáze. Při výrobě ricotty se řídíme klasickou technikou, která se v průběhu let nezměnila, i když dnes se ovčí nebo hovězí mléko používá lhostejně, zatímco typická ricotta salaprese byla získána pouze z ovčího mléka. Ve starověku byla pro solení určena pouze neprodaná ricotta, která byla po opakovaném průchodu mletou solí na střední zrna sušena na vzduchu na chladném a suchém místě. Sušení probíhalo pod bavlněnými listy, aby se zabránilo mouchám; po vysušení byla ricotta položena na speciální stojany nebo desky a zavěšena v chladném prostředí, aby se zabránilo jejich pohlcení myší.

image map
footer bg