Marzellina del matese

81010 San Gregorio Matese CE, Italia
0
105 views

Distance
0

Duration
0 h

Type
Prodotti tipici

Description

To je nusproizvod od sira, u tijesto soda i kompaktne bijele boje i okusa; cilindričnog oblika, konveksnih lica i bosonogi ravno, promjer lica 3-4 cm visina bosonogi 10-15 cm, Težina oko 150-200 g, ponekad začinjena samo na površini s čili papričicom, slomljena ili "krvavi" (timijan puzanje). Dobiva se naknadnom preradom ovčje sirutke, ostatka iz prerade pecorina, odmah nakon ekstrakcije skute.Izvađena skuta zagrijava sirutku na temperaturu od 85-88 godina, a zatim dolazi do flokulacije proteina koji se pojavljuju dodavanjem prisutne masti; skuta se sakuplja i ulijeva u cilindrične zaklopke, gdje ostaje 24 sata. Nakon 24 sata izvadi se iz kalupa i posoli trljanjem srednje soli i stavi da se osuši na rešetkama ili stolovima od bukve; zatim se čuva u hermetički zatvorenim staklenkama s malo ulja i osušenim lišćem timijana serpillo. Ovaj proizvod je rezultat rada populacije od insuna, koji su tradicionalno i povijesno uvijek bili pastirske populacije, svjedoči veliki broj tvrtki, ovaca i od broja ovaca do 80 godina (oko 50.000 grla), čije mlijeko su se pretvorili u ovce i prodao ili razmijenio na tržištima kampanje i ne. (Svjedočanstva starih pastira).