Това е вторичен продукт на Сиренето del Matese, в тестото сода бикарбонат и компактен бял цвят и аромат; цилиндрична форма, изпъкнали плоскости и боси точно, диаметър лица 3-4 см височина бос 10-15 см, тегло около 150-200 грама, понякога приправленных само на повърхността с черен пипер, чили, счупване или "разваленка" (мащерка, влечуги). Получава се чрез последваща обработка на овча суроватка, остатък от обработката на пекорино, веднага след извличането на изварата.Извлича извара загрява серум до температура 85-88°, това, което се случва флокуляция протеини, които се появяват, като към присутствующему Мазнини, извара се събират и се изсипва в цилиндрични крилото, където тя остава в рамките на 24 часа. След 24 часа го изваждат от формите и се осолява, натирая средна сол, и се поставят да изсъхне на решетки или маси от бук; след това той се съхранява в херметически затворени буркани с добавка на малки количества масло и изсушени листа от мащерка серпилло. Този продукт е резултат от работата на населението dei monti del Matese, които традиционно и исторически винаги са били на популациите на овчари, показва голям брой фирми, овчи и от броя овце до 80 години(около 50 000 глави добитък), чието мляко те са се превърнали в овце и се продават или търгуват на пазарите на кампанията, и не. (Свидетелства на стари овчари).