ເນີຍແຂງແກະຂອງປາທີ່ມີໂຄງປະກອບການຂະຫນາດກະທັດແລະຮູຫາຍາກທີ່ສຸດ. ມັນແຕກຕ່າງຈາກ້ໍານົມແກະອື່ນໆຂອງຊີດສໍາລັບຂະຫນາດໃຫຍ່,ໂດຍສະເພາະສໍາລັບເສັ້ນຜ່າສູນກາງຂອງຮູບຮ່າງການ,ເຊິ່ງສາມາດບັນລຸ 35-40 ຊຕມ,ມີຄວາມສູງຢ່າງຕີນເປົ່າຂອງ 12-15 ຊຕມ,ແລະສໍາລັບການນໍາໃຊ້ຂອງກາທີ່ເອີ້ນວ່າ"ນ້ໍາຂອງແຫຼວທີ່ຜະລິດໂດຍມື. ມີການລ່ວງຫນ້າຂອງໂຕເຕັມໄວແລະມີການນໍາໃຊ້ຂອງວິທີການທີ່ແຕກຕ່າງ,ປຸງລົດຊາດດີຈາກຫວານກັບສີຂາວແລະອ່ອນຂອງປາການວາງກັບຫຼາຍ elastic ນໍາທີ່ມີເລັກນ້ອຍເຟືສີແລະລົດຊາດຫວາແຕ່ເຄື່ອງຫມາຍຫຼາຍ,ຈົນກ່ວາມັນເປັນຫນາແຫນ້ນສອດຄ່ອງແລະເກັດູກຫັກຂອງສີເຟືເຄື່ອງຫມາຍຫຼາຍ,ປຸງລົດຊາດຕັດສິນແລະ tendentially ເຜັດ. ໃນສາຍຕາມັນມີສີເຫຼືອງທີ່ເຂັ້ມແຂງ,ເຫຼື້ອມສໍາລັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກຂອງນ້ໍາແລະນ້ໍາເວີກ່ຽວກັບການຊໍ້າ,ເຫັນໄດ້ຊັດເຈນຂອງສະເຫນ່,ຈໍາແນກເຖິງສີນ້ໍາຕານຂອງຮູບແບບຕາມລະດູການຫຼາຍທີ່ສຸດ. ານົມທີ່ມີຈຸດປະສົງສໍາລັບການຜະລິດສອງເທື່ອ(ຕອນແລງແລະຕອນເຊົ້າ)ຂອງແກະໄດ້ລ້ຽງດູໃນເຂດພື້ນທີ່ການຜະລິດ. ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກປ້ອນກັບພູດອຍແລະເສີມຂອງຫານປະເພດເມັດທ້ອງຖິ່ນແລະອາຫານສັດ. ານົມທັງຫມົດແມ່ນຮ່ວມກັນໃນການທີ່ອຸນຫະພູມຂອງ 35 ແຜນການເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ລວມເຂົ້າກັບເກືອ(20 ລິດຕໍ່ 10 ລິດຂອງນ້ໍາ),ຕົ້ມສຸກແລ້ວສໍາລັບການໃຊ້ເວລາດົນນານກັບເກືອທັງຫມົດແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໄດ້ນໍາເອົາໄປ 35/36 ນ້ໍາ,ຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ຢ່າງຫນ້ອຍ 40 ມື້,50 ມື້ທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ລະລາຍໃນຊ້ໍາແລະເຢັນ. ສໍາລັບການປຸງແຕ່ງຂອງເນີຍແຂງດັ່ງກ່າວເປັນ caciocavallo,provolone,scamorze ແລະ pecorino ເຄືນໍາໃຊ້ນ້ໍາທີ່ຈະແຈ້ງ,ເຫຼືອງໃນຕອນທ້າຍຂອງຂະບວນການ,ຫຼືການແຂງ rennet ພົບເຫັນຢູ່ໃນນ້ໍາອຸ່ນແລະຫຼຸດຜ່ອນການນໍາ,ຫຼືແມ່ນແຕ່ການພາຍໃນຂອງ rennet. ໃນກໍລະນີຂອງການນໍາໃຊ້ຂອງກາໄດ້ລາຍລັກອັກສອນທີ່ທ່ານຈະມີຜະລິດຕະພັນທີ່ລະອຽດອ່ອນແລະປະສົມກົມກຽວ,ນ້ໍານ້ອຍລະດູການ;ໃນກໍລະນີຂອງການນໍາໃຊ້ເຄື່ອງພັກຜ່ອນທີ່ແຂງ,ການທີ່ຈະກະຕຸ້ນໃຫ້ເປັນລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມແຂງແລະມີຫຼາຍຂອງອ່ືນ;ການນໍາໃຊ້ແຂງບໍ່ໄດ້ຂູດຮີດ,ທ່ານຈະມີລົດຊາດເຜັດສູງສຸດແລະສໍາລັບການລະດູການດຽວກັນ. ການພັກຜ່ອນຂອງການດູແລນັ້ນໃຊ້ເວລາສະຖານທີ່ຫລັງຈາກປະມານ 30 ນາທີ,ມັນແມ່ນເຮັດດ້ວຍຕົນເອງຫຼືໂດຍທີ່ມີການແຍກຢູ່ໃນໄມ້ຫຼືເຫຼັກສະແຕນເລດຈົນກວ່າທ່ານຈະໄດ້ຮັບຮູຂອງຂະຫນາດຈາກຕົ້ນວໍນັດໄປຫາເມັດພືດ ມັນຍັງເປັນປຶ້ມສໍາຄັນທີ່ສຸດໃນການສໍາລັບການປະມານ 10 ນາທີຫຼັງຈາກນັ້ນສະກັດດ້ວຍຕົນເອງແລະເກັບໄວ້ໃນສາມາດເຮັດໄດ້ຖົງຢາງຫຼືປຶ້ມບັນຊີໄດ້. ແມ່ຍິງໄດ້ຖືກເຮັດໄດ້ແຫ້ງແລ້ງກັບເກືອຂະຫນາດກາງສໍາລັບການຖູໃນດ້ານຫຼັງຈາກທີ່ປະມານສອງຊົ່ວໂມງຈາກກອບເປັນຈໍານວນໄດ້. ຫຼັງຈາກ 7 ມື້ມັນຖືກໂຍກຍ້າຍອອກຈາກຮູບແບບແລະເອົາໄປຕາກແຫ້ງໃນແຜນໄມ້ຫລືທົດສອບບ່ອນທີ່ຈໍາເປັນແຕ່ລະໄລຍະແລະຖ້າຫາກວ່າມີຄວາມຈໍາເປັນ,ໃນໄລຍະການເຕີບໂຕເຕັມໄວ,ມັນໄດ້ຖືກລົບລ້າງດ້ວຍນ້ໍາມັນ. ຂັ້ນຕອນການປຸງແຕ່ງດັ່ງກ່າວມີດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້: ນົມເປັນວັດຖຸດິບແລະຄວາມຮ້ອນກັບ 35 ຄ; -ນອກຈາກນັ້ນຂອງແຫຼວ rennet ຫຼື aquazizza; -Curd ທໍາລາຍ; -Curd ໂຕເຕັມພາຍໃຕ້ແມ່ serum; -Serum ກັດ; -ການລວບລວມແລະປຶ້ມບັນຊີເງິນຝາກປະຢັດ,ກະແສລາຍວັນກັບທຄຕລ.; -Salting ຂອງຫນ້າທີ່ມີຂະຫນາດກາ-ລັດຖະມົນຕີອາຫານເກືອ; -ຕາກແດວໃຫ້ແຫ້ງແລະລໍ້ລວງໄມ້;-ເຄື່ອງໝາຍ ຈະໄດ້ຮັບການບໍລິໂພກໃນຄວາມບໍລິສຸດຫຼືຈັບຄູ່ກັບເຫລົ້າສີແດງຂອງເນື້ອໃນເຫຼົ້າຂະຫນາດກາງ.