რბილი ცხვრის ყველი კომპაქტური სტრუქტურით და ძალიან იშვიათი ხვრელებით. იგი განსხვავდება სხვა ცხვრის რძის cheeses უფრო დიდი ზომის, კერძოდ დიამეტრი ფორმები, რომელიც შეიძლება მიაღწიოს 35 - 40 სმ, სიმაღლე Barefoot 12 - 15 სმ, და გამოყენების ე.წ. "aquazizza", ერთგვარი თხევადი rennet მიერ წარმოებული ხელით. მომწიფების წინსვლით და სხვადასხვა მეთოდების გამოყენებით, არომატი ტკბილიდან თეთრი და რბილი პასტით გადადის უფრო ელასტიურ პასტაზე, ოდნავ ჩალის ფერით და ტკბილი გემოთი, მაგრამ უფრო გამოხატული, სანამ არ მიიღებს კომპაქტურ კონსისტენციას და ფანტელების მოტეხილობას ჩალის ფერი უფრო გამოხატული, არომატი გადაწყვეტილი და ტენდენციურად ცხარე. დანახვაზე მას აქვს ძლიერი ჩალის ყვითელი ფერი, გამოუყენებელი გამოყენების ნავთობისა და ზეითუნის ზეთი rind, აშკარა imprints of fascere, მდე ყავისფერი ფერი ყველაზე seasoned ფორმები. წარმოებისთვის განკუთვნილი რძე მოდის წარმოების არეალში გაზრდილი ცხვრის ორმაგი რძისგან (საღამოს და დილით). ისინი იკვებებიან მთის საძოვრებით და ადგილობრივი მარცვლეულისა და საკვების დამატებით. მთელი რძე კოაგულირდება 35° ტემპერატურაზე ეს ჩაეფლო წყალში, რომელსაც ემატება მარილი (2 კგ 10 ლიტრ წყალზე), ადრე ადუღებდნენ დიდი ხნის განმავლობაში, რომ მარილი მთლიანად დაითხოვოს და შემდეგ 35/36 c - მდე მიიყვანონ დემიჯოჰნები, დახურულია, ინახება მინიმუმ 40-50 დღე სარდაფში, სიბნელეში და გრილ ადგილას. დამუშავების cheeses როგორიცაა caciocavallo, provolone, scamorze და pecorino ვაზის გამოიყენება წყალი, რომელიც არის ნათელი, მოყვითალო დასასრულს პროცესი, ან მყარი rennet ნაპოვნი თბილი წყალი და შემცირდა ჩასვით, ან თუნდაც შიგნით rennet. Acquazizza-ს გამოყენების შემთხვევაში თქვენ გექნებათ უფრო დელიკატური და ჰარმონიული პროდუქტი, ნაკლებად spicyat სუნელი; მყარი რენეტის ამოწურვის შემთხვევაში, სუნელი გამოიწვევს უფრო ძლიერ არომატს და ცხარე ნოტების მეტ არსებობას; მყარი რენეტის გამოყენებით, რომელიც არ არის გამოყენებული, თქვენ გექნებათ მაქსიმალური არომატი და spiciness სუნელის იგივე ხანგრძლივობისთვის. ხაჭოს გატეხვა ხდება დაახლოებით 30 წუთის შემდეგ, იგი კეთდება ხელით ან ხის ან უჟანგავი ფოლადის გატეხილი სპინით, სანამ არ მიიღებთ ზომის სიმსივნეს თხილიდან სიმინდის მარცვლამდე. ხაჭო ამით ეკისრება ქვეშ შრატში დაახლოებით 10 წუთის შემდეგ მოპოვებული ხელით და მოთავსებული canestrate პლასტიკური ან wicker fuscelle. Salting კეთდება მშრალი საშუალო მარილი rubbing ზედაპირზე შემდეგ დაახლოებით ორი საათის ფორმირების. მას შემდეგ, რაც 7 დღის განმავლობაში იგი ამოღებულ ფორმები და დააყენა მშრალი წიფლის ხის planks ან trellises, სადაც პერიოდულად და საჭიროების შემთხვევაში, დროს maturation, იგი greased ზეითუნის ზეთი. დამუშავების ნაბიჯები შემდეგია: - ნედლი რძის რძე და გათბობა 35 c-მდე; - თხევადი რენეტის ან აკვაზიზას დამატება; - ხაჭოს შესვენება; - ხაჭოს მომწიფება დედის შრატის ქვეშ; - შრატის ექსტრაქცია; - ხაჭოს გამოყოფა და ფუსფუსში დაჭერით; - ზედაპირების დამარილება საშუალო წვრილმარცვლოვანი საკვები მარილით; - საშრობი ხის დაპყრობა ან თაროები; - სუნელი ტრადიციული ახალი ოთახი, მოუწოდა caselle. უნდა მოხმარდეს სიწმინდეს ან დაწყვილებული წითელი ღვინოების საშუალო ალკოჰოლის შემცველობა.