RSS   Help?
add movie content
Back

Marzolino arba Marzellina Di Teano

  • 81057 Teano CE, Italia
  •  
  • 0
  • 73 views

Share

icon rules
Distance
0
icon time machine
Duration
Duration
icon place marker
Type
Prodotti tipici
icon translator
Hosted in
Lithuanian

Description

Kovo mėnesį šviežiai melžiamų ožkų ir avių žalias pienas sumaišomas, filtruojamas ir koaguliuojamas daržovių šliužo fermentu, gautu iš erškėčių žiedų; varškė, smulkiai sulaužyta, perkeliama į mažą siaurą ir ilgą fuscelle; po lengvo sūdymo mažos pailgos formos, maždaug 150 gramų, paliekamos pailsėti ant medinių lentų ir apibarstomos džiovintais laukiniais čiobreliais. Pagal senovės tradiciją brendimas, trunkantis apie šešis mėnesius, vyksta rūsiuose, iškastuose į Tufo podirvį, specialiose nišose, gautose tiksliame gylyje, palei privažiavimo laiptų sienas. Ožkos "pirmojo pieno" aromatas, laukinių čiobrelių aromatas, ypatinga prieskonių aplinka suteikia dabar labai retai marzolino labai savitas savybes. Aromatinėmis žolelėmis apibarstytas paviršius yra šiek tiek geltonos spalvos, linkęs į šiaudų geltoną spalvą, pasta yra balta, švelni ir tepama. Aromatas, lengvas, bet lemiamas, subtilus skonis, šiek tiek aštrus, aromatingas ir būdingas, daro jį autentišku delikatesu. Deja, dėl laipsniško ožkų fermų, kurios, nors ir šeimos, dar prieš kurį laiką buvo plačiai paplitusios šioje srityje, išnykimo marzolino gresia rimtas pavojus išnykti.

image map
footer bg