Description
Kovo mėnesį šviežiai melžiamų ožkų ir avių žalias pienas sumaišomas, filtruojamas ir koaguliuojamas daržovių šliužo fermentu, gautu iš erškėčių žiedų; varškė, smulkiai sulaužyta, perkeliama į mažą siaurą ir ilgą fuscelle; po lengvo sūdymo mažos pailgos formos, maždaug 150 gramų, paliekamos pailsėti ant medinių lentų ir apibarstomos džiovintais laukiniais čiobreliais. Pagal senovės tradiciją brendimas, trunkantis apie šešis mėnesius, vyksta rūsiuose, iškastuose į Tufo podirvį, specialiose nišose, gautose tiksliame gylyje, palei privažiavimo laiptų sienas. Ožkos "pirmojo pieno" aromatas, laukinių čiobrelių aromatas, ypatinga prieskonių aplinka suteikia dabar labai retai marzolino labai savitas savybes. Aromatinėmis žolelėmis apibarstytas paviršius yra šiek tiek geltonos spalvos, linkęs į šiaudų geltoną spalvą, pasta yra balta, švelni ir tepama. Aromatas, lengvas, bet lemiamas, subtilus skonis, šiek tiek aštrus, aromatingas ir būdingas, daro jį autentišku delikatesu. Deja, dėl laipsniško ožkų fermų, kurios, nors ir šeimos, dar prieš kurį laiką buvo plačiai paplitusios šioje srityje, išnykimo marzolino gresia rimtas pavojus išnykti.
