Casoperuto एक प्राचीन ovicaprino से पनीर, Caserta के प्रांत के विशिष्ट क्षेत्र की सीमा Molise और कम Lazio के बीच, सेस्सा औरउंका और San Pietro अंत में, इस क्षेत्र की विशेषता है, एक प्राचीन देहाती परंपरा है । कैसोपेरुटो का अर्थ है" खोया हुआ पनीर": यदि अच्छी तरह से अनुभवी है, तो यह एक मर्मज्ञ मटमैली गंध देता है और थोड़ा झुर्रीदार दिखाई देता है । दूध थीस्ल के फूलों से प्राप्त वनस्पति रेनेट के उपयोग के आधार पर विशेष प्रकार का प्रसंस्करण (सीवाई यह बकरी और भेड़ के फ़िल्टर्ड कच्चे दूध के साथ बनाया जाता है, जो पहाड़ के चरागाहों पर गर्मियों में एकत्र किए गए थीस्ल फूलों से प्राप्त रेनेट के साथ जमा होता है । दही को बारीक रूप से तोड़ा जाता है, बॉयलर के तल पर बसने के लिए छोड़ दिया जाता है और विकर में रखा जाता है या, आज, यहां तक कि प्लास्टिक फ्यूसेल, व्यास में 10-12 सेंटीमीटर । कुछ ही घंटों के बाद, रूपों कर रहे हैं, नमकीन और सुखाने के लिए छोड़ दिया पर लकड़ी के बोर्डों, इतना है कि वे निष्कासित सीरम; सूखी एक बार, वे धो रहे हैं के साथ खाना पकाने के पानी की घर का बना पास्ता ("pettole"), सूखे और इलाज के साथ सतह पर सफेद शराब सिरका और जैतून का तेल और, अंत में, के साथ छिड़का सूखे pimpinella में रखा गया है और भली भांति बंद करके बंद कर दिया मिट्टी के बर्तन. कैसोपेरुटो में एक देहाती, पैतृक उपस्थिति है: सतह पर यह तीव्र पुआल पीला है, पूरी तरह से पिंपिनेला से ढका हुआ है; पेस्ट सफेद है, एक निविदा और सजातीय स्थिरता के भूसे पीले रंग की प्रवृत्ति है, यह एक मर्मज्ञ और विशेषता सुगंध निकालता है; स्वाद, तीव्र और सुगंधित, एक असामान्य संवेदी संतुलन देता है । फॉर्म का वजन 250 से 400 ग्राम तक होता है ।