कॅशेपरो हे कॅशेरटो प्रांतातील एक प्राचीन अंडाकॅप्रिनो आहे, जे एसईव्ह अरुन्सा आणि सॅन पिएत्रो दरम्यान, या भागात स्थित आहेत, एक प्राचीन खेडूत परंपरा आहे. कॅशेपरोतो याचा अर्थ" गमावले चीज": जर चांगले हवामान असेल तर, तो एक भेदक स्नायू वास बंद देते आणि थोडे कंटाळवाणे दिसते. दूध काटेरी पाने असलेले एक रानटी रोप च्या फुलं पासून प्राप्त भाज्या रेननेट वापर आधारित प्रक्रिया विशिष्ट प्रकार, (त्यामुळे तो शेळी आणि मेंढी फिल्टर कच्चा दूध, डोंगरावर कुरणात वर उन्हाळ्यात गोळा काटेरी पाने असलेले एक रानटी रोप फुलं पासून प्राप्त मलमपट्टी केली आहे. दही बारीक तुटलेली आहे, बॉयलर तळाशी वर ठरविणे आणि विकर किंवा, आज, अगदी प्लास्टिक फसेसे, व्यास 10-12 सेंटीमीटर मध्ये ठेवलेल्या. काही तासांनंतर, फॉर्म भिजले जातात आणि लाकडी बोर्डवर सुकले जातात, जेणेकरून ते सीरम बाहेर काढले जातील; एकदा कोरडे झाल्यानंतर, ते घरगुती पास्ता स्वयंपाक करणार्या पाण्याने धुऊन जातात ("पित्तोल"), वाळलेल्या आणि पांढर्या वाइन व्हिनेगर आणि ऑलिव्ह ऑइलसह पृष्ठभागावर उपचार केले जातात आणि शेवटी, वाळलेल्या पिंपिनेलासह शिडकावले आणि स्वच्छ मातीच्या भांड्यात ठेवलेल्या. कॅपेपरोतो एक अडाणी, वडिलोपार्जित देखावा आहे: पृष्ठभाग वर तो पूर्णपणे पिंपळीने झाकून प्रखर पेंढा पिवळा आहे; पेस्ट पांढरा आहे, एक निविदा आणि एकसंध सुसंगतता पिवळा पेंढा राखीत, तो भेदक आणि वैशिष्ट्यपूर्ण सुगंध दिसून येते; चव, तीव्र आणि सुगंधी, एक असामान्य ज्ञानेंद्रियांचा शिल्लक देते. फॉर्म 250 ते 400 ग्रॅम पासून तोलणे.