ক্যাসোপেরুটো একটি প্রাচীন ওভিকাপ্রিনো পনির কেসার্টা প্রদেশ থেকে, মোলিস এবং লোয়ার লাজিওর সীমান্তবর্তী অঞ্চলের সাধারণ, সেসা অরুঙ্কা এবং সান পিয়েটোর মধ্যে অবশেষে, এই অঞ্চলটি একটি প্রাচীন দ্বারা চিহ্নিত যাজকীয়.তিহ্য. ক্যাসোপেরুটো এর অর্থ "হারানো পনির": যদি ভাল পাকা হয় তবে এটি একটি অনুপ্রবেশকারী গন্ধযুক্ত গন্ধ দেয় এবং কিছুটা কুঁচকে যায় প্রক্রিয়াকরণ বিশেষ ধরনের, উদ্ভিজ্জ রেনেট দুধ কাঁটাগাছ ফুল থেকে প্রাপ্ত ব্যবহারের উপর ভিত্তি করে (এটা ছাগল ও ভেড়া ফিল্টার কাঁচা দুধ দিয়ে তৈরি করা হয় সিওয়াই, পর্বত চারণভূমিতে গ্রীষ্মে সংগৃহীত কাঁটাগাছ ফুল থেকে প্রাপ্ত রেনেট সঙ্গে জমাটবদ্ধ. দইটি সূক্ষ্মভাবে ভেঙে গেছে, বয়লারের নীচে বসতি স্থাপন করতে বাম এবং উইকারে স্থাপন করা হয়েছে বা, আজ, এমনকি প্লাস্টিকের ফুসেল, ব্যাস 10-12 সেন্টিমিটার কয়েক ঘন্টা পরে, ফর্মগুলি লবণাক্ত হয় এবং কাঠের বোর্ডগুলিতে শুকিয়ে যায়, যাতে তারা সিরাম বের করে দেয়; একবার শুকিয়ে গেলে, তারা ঘরে তৈরি পাস্তা ("পেটোল") এর রান্নার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়, শুকনো এবং সাদা ওয়াইন ভিনেগার এবং জলপাই তেল দিয়ে পৃষ্ঠের উপর চিকিত্সা করা হয় এবং অবশেষে শুকনো পিম্পিনেলা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং হারমেটিকালি বন্ধ মাটির পাত্রগুলিতে স্থাপন করা হয় ক্যাসোপেরুটোর একটি দেহাতি, পৈতৃক চেহারা রয়েছে: পৃষ্ঠের উপরে এটি তীব্র খড় হলুদ, সম্পূর্ণরূপে পিম্পিনেলা দিয়ে আচ্ছাদিত; পেস্ট সাদা, খড়ের হলুদ রঙের ঝোঁক, একটি কোমল এবং একজাতীয় ধারাবাহিকতার, এটি একটি অনুপ্রবেশকারী এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুগন্ধকে বহন করে; স্বাদ, তীব্র এবং সুগন্ধযুক্ত, একটি অস্বাভাবিক সংবেদনশীল ভারসাম্য দেয় ফরম থেকে তৌল করা 250 থেকে 400 গ্রাম.