Casoperuto is ársa ovicaprino cáis ó an cúige na Caserta, is gnách ar an gceantar ar imeall Molise agus níos ísle Lazio, idir Sessa Aurunca agus San Pietro ar deireadh, tá réimse seo, arb iad is sainairíonna ársa tréadach traidisiún. Casoperuto ciallaíonn "caillte cáis": más maith seasoned, tugann sé amach a penetrating boladh musty agus is cosúil beagán wrinkled. An cineál ar leith de a phróiseáil, atá bunaithe ar an úsáid a bhaint as glasraí binid a fhaightear ó na bláthanna de thistle bainne (Cy tá Sé déanta le scagadh amh-bhainne gabhar agus caorach, coagulated le binid a fhaightear ó thistle bláthanna a bailíodh i rith an tsamhraidh ar féarach sléibhe. An gruth go mín briste, d ' fhág a réiteach ar an bun an choire agus a chur i wicker nó, sa lá atá inniu, fiú plaisteach fuscelle, 10-12 ceintiméadar ar trastomhas. Tar éis cúpla uair an chloig, na foirmeacha saillte agus d ' fhág a tirim ar boird adhmaid, ionas go mbeidh siad dhíbirt ar an serum; nuair a tirim, iad a ní leis an t-uisce cócaireacht an pasta homemade (an "pettole"), triomaithe agus a chóireáil ar an dromchla le bán fíon fínéagar agus ola olóige agus, ar deireadh, sprinkled le triomaithe pimpinella agus a chur i heirméiteach dúnta potaí cré. Casoperuto tá rustic, ancestral chuma: ar an dromchla tá sé dian tuí buí, clúdaithe go hiomlán le pimpinella; is é an greamaigh bán, a raghadh chun tuí buí, tairisceana agus comhsheasmhacht aonchineálach, exudes sé penetrating agus aroma saintréith; an blas, dian agus aramatacha, tugann neamhchoitianta céadfach an t-iarmhéid. Foirmeacha meáigh ó 250 chun 400 gram.