Casoperuto Caserta аймгийн эртний ovicaprino бяслаг байна, Molise, доод Лацио хил залгаа нутагт ердийн, Sessa Aurunca, Сан-Пьетро эцэст нь хооронд, энэ газар, эртний бэлчээрийн мал аж ахуйн уламжлал тодорхойлогддог. Касоперуто гэдэг нь" алдагдсан бяслаг " гэсэн утгатай: хэрвээ сайн амталсан бол нэвт шингэсэн эхүүн үнэр гаргаж, бага зэрэг үрчлээтэй харагдана. Боловсруулах тодорхой төрөл, сүү thistle цэцэг авсан хүнсний ногооны rennet ашиглах үндсэн дээр (Cy энэ нь уулын бэлчээр дээр зун цуглуулсан thistle цэцэг авсан rennet нь coagulated, ямаа, хонь, шүүсэн түүхий сүү хийсэн байна. Ааруул нилээд эвдэрсэн байна, зуухны ероолд шийдвэрлэх үлдсэн болон зэгсэн байрлуулсан, эсвэл, өнөөдөр, тэр ч байтугай хуванцар fuscelle, диаметр нь 10-12 см. Хэдэн цагийн дараа хэлбэрүүд нь давсалсан, модон самбар дээр хатаахаар үлддэг бөгөөд ингэснээр тэд ийлдсийг гадагшлуулдаг; хуурай болсны дараа тэд гар хийцийн гоймонгийн ("петтол") хоол хийх усаар угааж, хатааж, цагаан дарсны цуу, оливын тосоор гадаргуу дээр эмчилж, эцэст нь хатаасан пимпинелла цацаж, герметик хаалттай шавар саванд байрлуулна. Casoperuto нь бэлчээрийн мал аж ахуйн байна, өвөг дээдсийн төрх: гадаргуу дээр энэ нь хүчтэй сүрэл шар, бүрэн pimpinella хучигдсан байдаг; зуурмаг цагаан юм, сүрэл шар хандлагатай, тендер, нэгэн төрлийн тууштай, Энэ нь нэвт болон онцлог үнэр exudes; амт, хүчтэй, үнэрт, нь ховор мэдрэхүйн тэнцвэрийг өгдөг. Хэлбэрүүд нь 250-400 грамм жинтэй байдаг.