ಕ್ಯಾಸೊಪೆರುಟೊ ಕ್ಯಾಸೆರ್ಟಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಪುರಾತನ ಓವಿಕಾಪ್ರಿನೊ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಮೊಲಿಸ್ ಮತ್ತು ಲೋವರ್ ಲಾಜಿಯೊ ಗಡಿಯ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಸೆಸ್ಸಾ ಔರೆಂಕಾ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾನ್ ಪಿಯೆಟ್ರೊ ನಡುವೆ ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಈ ಪ್ರದೇಶವು ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರಾಮೀಣ ಸಂಪ್ರದಾಯದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಕ್ಯಾಸೊಪೆರುಟೊ ಎಂದರೆ" ಕಳೆದುಹೋದ ಚೀಸ್": ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದರೆ, ಅದು ನುಗ್ಗುವ ಕೊಳೆತ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಥಿಸಲ್ನ ಹೂವುಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ತರಕಾರಿ ರೆನ್ನೆಟ್ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆ (ಸಿ ಇದನ್ನು ಮೇಕೆ ಮತ್ತು ಕುರಿಗಳ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಥಿಸಲ್ ಹೂವುಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ರೆನ್ನೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ ಪರ್ವತ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳಲ್ಲಿ. ಮೊಸರನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಮುರಿದಿದೆ, ಬಾಯ್ಲರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಕರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಇಂದು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಫಸೆಲ್ಲಲ್ ಸಹ 10-12 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ರೂಪಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮರದ ಹಲಗೆಗಳ ಮೇಲೆ ಒಣಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಅವು ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತವೆ; ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾ ("ಪೆಟೋಲ್") ನ ಅಡುಗೆ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಒಣಗಿದ ಪಿಂಪಿನೆಲ್ಲಾದೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹರ್ಮೆಟಿಕಲ್ ಮುಚ್ಚಿದ ಮಣ್ಣಿನ ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಸೊಪೆರುಟೊ ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ, ಪೂರ್ವಜರ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಇದು ತೀವ್ರವಾದ ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಹಳದಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪಿಂಪಿನೆಲ್ಲಾದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ; ಪೇಸ್ಟ್ ಬಿಳಿ, ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಹಳದಿ, ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯ, ಇದು ನುಗ್ಗುವ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ; ಪರಿಮಳ, ತೀವ್ರ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್, ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಸಂವೇದನಾ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ರೂಪಗಳು 250 ರಿಂದ 400 ಗ್ರಾಂ ತೂಗುತ್ತದೆ.