RSS   Help?
add movie content
Back

Caseoperated

  • 81049 San Pietro Infine CE, Italia
  •  
  • 0
  • 32 views

Share

icon rules
Distance
0
icon time machine
Duration
Duration
icon place marker
Type
Prodotti tipici
icon translator
Hosted in
Bosnian

Description

Casoperuto je drevni ovicaprino sir iz provincije Caserta, tipičan za područje koje graniči sa Moliseom i donjim Laziom, između Sesse Aurunca i San Pietro konačno, ovo područje, koje karakterizira drevna pastoralna tradicija. Casoperuto znači" izgubljeni sir": ako je dobro začinjen, odaje prodorni ustajao miris i izgleda malo naborano. Posebna vrsta prerade, zasnovana na upotrebi sirila za povrće dobijenog iz cvijeća mlijeka čička (Cy izrađuje se od filtriranog sirovog mlijeka koze i ovaca, zgrušanog sirilom dobijenim od cvjetova čička sakupljenih ljeti na planinskim pašnjacima. Skuta je sitno polomljena, ostavljena da se nasloni na dno kotla i stavi u pletenicu ili, danas, čak i plastičnu fuscelle, prečnika 10-12 centimetara. Nakon nekoliko sati, oblici su soljeni i ostavljeni da se osuše na drvenim daskama, tako da izbacuju serum; kada se osuše, operu se vodom za kuvanje domaće testenine ("pettola"), osuše i tretiraju na površini belim vinskim sirćetom i maslinovim uljem i, konačno, posute sušenim pimpinelom i stavljaju u hermetički zatvorene posude od gline. Casoperuto ima rustikalni, predački izgled: na površini je intenzivno slamnato žuto, potpuno prekriveno pimpinelom; pasta je bijela, koja teži slamnatoj žutoj, nježne i homogene konzistencije, odiše prodornom i karakterističnom aromom; okus, intenzivan i aromatičan, daje neuobičajenu senzornu ravnotežu. Oblici teže od 250 do 400 grama.

image map
footer bg