Amh gabhar ar bainne cáis, a thagann ó beag feirmeacha teaghlaigh, aois i gloine nó potaí terracotta, tá buí-donn dromchla le hiarmhair de luibheanna aramatacha (thyme serpillo). Is é an greamaigh tuí buí i dath, in áit dlúth le scála briste. An gabhar ar bainne, cúpla uair an chloig tar éis bleáin, scagtha le cnáib éadach agus poured isteach an stánaithe copar nó as cruach dhosmálta coire; chomh luath agus a théamh, an nádúrtha binid a fhaightear ó an triomaithe gabhar ar boilg seo a leanas; Tar éis thart ar uair an chloig ar an gruth briste isteach lumps beag an méid de chickpea. I rith na ripening na gruth, chun éascú a dhéanamh ar an scaradh ar an meadhg, na foirmeacha (fuscelle) atá tumtha i mais le meáchan (de ghnáth ceirmeach pláta). Nuair a líonadh leis na lámha, an fuscelle tá iompú bun os cionn chun éascú a dhéanamh ar an purging de na serum agus sprinkled de láimh le athróg méid salann tábla, ag brath ar an teocht chomhthimpeallach. A thabhairt ar aird úr caprino, méid is mó de meadhg corpraithe, cé go bhfuil do seasoned caprino bíonn sé a fháil níos dlúithe a ghreamú. I tréimhsí méadú ar tháirgeadh bainne, an táirge níos mó ná an éilimh an mhargaidh atá i ndán do aibithe. Sa chás seo, na cruthanna a chur ar bréifneach pleancanna adhmaid agus a chur i tirim agus aeráilte go maith le seomraí a cheadú tapaidh a thriomú, do 10 le 20 lá, agus ina dhiaidh go cúramach agus "níocháin" (súdaireachta) de na cruthanna le ola olóige agus fínéagar agus aromatization le thyme serpillo. Na cruthanna dá bhrí sin cóireáilte ansin a chur i gloine dorcha nó potaí terracotta, go cúramach dúnta, áit a bhfuil an seasoning mhaireann ar feadh ar a laghad dhá nó trí mhí, ar lena linn a an dúirt "súdaireachta" oibríocht arís agus arís eile cúpla uair. Nós imeachta den sórt sin seachnaíonn forbairt múnla agus lotnaidí fiú ar feadh tréimhsí fada. Is é an peculiarity de na cáis a tháirgtear i an líon is airde i limistéar de Monte Maggiore, go háirithe i limistéir bhardasacha de Formicola agus Rocchetta agus Croce, a luíonn ar an úsáid eisiach de gabhar ar bhainne amh. Gabhar pórú go dtí cúpla scór bliain ó shin a bhí go forleathan sa réimse seo, agus bhí a chleachtadh sa réitigh foraoise atá suite ag an airde is airde. Sa lá atá inniu laghdú go dtí cúpla dosaen, go dtí an Dara Cogadh Domhanda, bhí a chomhaireamh, ach amháin i Formicola, cúpla míle, a ghintear thábhachtach fhoinse ioncaim i ndáil le gann tháirgeadh roghanna eile. An seasoned is féidir le cineál a roinnt le eile"coirtithe" cáiseanna, is é sin, déileálfar leis ar an dromchla le ola olóige, fínéagar, thyme agus a stóráil i dúnta prócaí chun iad a chaomhnú ó na n-ionsaithe lotnaidí. Tá an modh seo a rianú ar ais go dtí an Samnite ré, tréimhse stairiúil ina Monte Maggiore a bhí tábhachtach defense bulwark ar an Campania plain, mar is léir ón seandálaíochta iomadúla fianaise i láthair sa cheantar.