RSS   Help?
add movie content
Back

Preplanula koza od Montemaggiore

  • 81040 Formicola CE, Italia
  •  
  • 0
  • 215 views

Share



  • Distance
  • 0
  • Duration
  • 0 h
  • Type
  • Prodotti tipici

Description

Sirovi sir od kozjeg mlijeka, koji dolazi sa malih porodičnih farmi, starih u loncima od stakla ili terakote, ima žuto-smeđu površinu sa ostacima aromatičnog bilja (timijan serpillo). Pasta je slamnato žute boje, prilično kompaktna sa prelomom skale. Kozje mlijeko, nekoliko sati nakon mužnje, filtrira se konopljinom krpom i sipa u kotao od kalajanog bakra ili nehrđajućeg čelika; čim se zagreje, dodaje se prirodni Silin dobijen iz sušenog kozjeg želuca; nakon otprilike sat vremena skuta se razbija u male grudice veličine slanutka. Tokom zrenja skute, kako bi se olakšalo odvajanje surutke, oblici (fuscelle) se umoče u masu sa težinom (obično keramička ploča). Kada se napuni rukama, fuscelle se okreće naglavačke kako bi se olakšalo čišćenje seruma i ručno posipano promenljivom količinom kuhinjske soli, u zavisnosti od temperature okoline. Za proizvodnju svježeg caprina ugrađena je veća količina surutke, dok za začinjeni caprino ima tendenciju da dobije kompaktniju pastu. U periodima povećane proizvodnje mlijeka, proizvod koji premašuje potražnju na tržištu namijenjen je sazrijevanju. U ovom slučaju, oblici se postavljaju na perforirane drvene daske i stavljaju u suve i dobro provetrene prostorije kako bi se omogućilo brzo sušenje, za 10 do 20 dana, nakon čega sledi pažljivo "pranje" (štavljenje) oblika sa maslinovim uljem i sirćetom i aromatizacijom sa timijanom serpillo. Tako tretirani oblici zatim se stavljaju u tamne staklene ili terakotne posude, pažljivo zatvorene, gdje začin traje najmanje dva do tri mjeseca, tokom kojih se navedena operacija "štavljenja" ponavlja nekoliko puta. Takav postupak izbjegava razvoj kalupa i štetočina čak i duže vrijeme. Posebnost sira proizvedenog na najvišem području Monte Maggiore, posebno u općinama Formicola i Rocchetta i Croce, leži u isključivoj upotrebi sirovog kozjeg mlijeka. Uzgoj koza do prije nekoliko decenija bio je široko rasprostranjen na ovom području i praktikovao se u šumskim čistinama smještenim na najvišim nadmorskim visinama. Danas je svedeno na nekoliko desetina, do Drugog svjetskog rata prebrojano je, samo u Formicoli, nekoliko hiljada, što je stvorilo važan izvor prihoda u odnosu na oskudne proizvodne alternative. Začinjeni tip može se podijeliti s drugim" preplanulim " sirevima, odnosno tretiranim na površini maslinovim uljem, sirćetom, timijanom i pohranjenim u zatvorenim staklenkama kako bi ih sačuvali od napada štetočina. Ova metoda seže do Samnitskog doba, istorijskog perioda u kojem je Monte Maggiore bio važan odbrambeni bedem na ravnici Kampanije, o čemu svjedoče brojni arheološki dokazi prisutni na tom području.
image map


Buy Unique Travel Experiences

Fill tour Life with Experiences, not things. Have Stories to tell not stuff to show

See more content on Viator.com