Hrámjólk geitaosti, sem kemur frá litlum bæjum fjölskyldu, aldrinum í gleri eða terrakotta potta, hefur gulbrúnt yfirborð með leifum arómatísk jurtum (blóðberg serpillo). The líma er hey gult á lit, frekar samningur við mælikvarða beinbrotum. Mjólk geitum, nokkrum klukkustundum eftir mjaltir, er síuð með hampi klút og hellt í niðursoðnum kopar eða ryðfríu stáli ketill; um leið og hitað, náttúrulega rennet fengin úr þurrkuðum maga geitum er bætt; Eftir u. þ.b. klukkustund ystingur er brotinn í litla kekki á stærð við kjúklingabaunum. Á þroska ystingur, til að auðvelda aðskilnað mysu, eru eyðublöðin dýft í massa með þyngd (venjulega keramik disk). Þegar búið er að fylla hendurnar er flaskunni snúið á hvolf til að auðvelda hreinsun á sermi og handsöltun er stráð með breytilegu magni af matarsalt, allt eftir umhverfishita. Til að framleiða ferskt kaprín er meira magn af mysu blandað saman, en fyrir kryddað kaprín hefur það tilhneigingu til að fá meira samningur líma. Í tímabil aukinnar mjólkurframleiðslu er varan sem er umfram eftirspurn ætluð þroska. Í þessu tilviki eru formin sett á götuðum tré planks og sett í þurrum og vel loftræstum herbergjum til að leyfa fljótur þurrkun, í 10 til 20 daga, fylgt eftir með varkár "þvo" (sútun) af stærðum með ólífuolíu og ediki og arómatiseringu með timjan serpillo. The form þannig meðhöndluð eru síðan sett í myrkri gler eða terrakotta potta, vandlega lokað, þar sem krydd varir í að minnsta kosti tvo til þrjá mánuði, þar sem sagði "sútun" aðgerð er endurtekin nokkrum sinnum. Slík aðferð forðast þróun mold og meindýrum jafnvel í langan tíma. The gæði af osti framleitt í hæsta svæði Monte Maggiore, einkum í sveitarfélögum Mauríkola og Róketta og Krossa, liggur í einkarétt notkun hrár geitum mjólk. Geitarækt þar til fyrir nokkrum áratugum var útbreidd á þessu sviði, og var stunduð í skóginum hreinsun staðsett í hæsta hæð. Í dag minnka nokkra tugi, þar Til Seinni Heimsstyrjöldinni voru talin, aðeins Í Maurasola, nokkur þúsund, sem mynda mikilvæg tekjulind í tengslum við skornum skammti framleiðslu val. The vanur tegund er hægt að deila með öðrum"gærur" ostum, það er, meðhöndluð á yfirborðinu með ólífuolíu, ediki, timjan og geyma í lokuðum krukkur til að varðveita þá frá árásum plága. Þessi aðferð er rakin aftur til Samite tímum, sögulegt tímabil þar Sem Monte Maggiore var mikilvægur varnargarður Á Kampania látlaus, eins og sést af fjölmörgum fornleifar sönnunargögn staðar á svæðinu.