RSS   Help?
add movie content
Back

Curtido de CABRA de Montemaggiore

  • 81040 Formicola CE, Italia
  •  
  • 0
  • 48 views

Share

icon rules
Distance
0
icon time machine
Duration
Duration
icon place marker
Type
Prodotti tipici
icon translator
Hosted in
Galician

Description

Cru leite de cabra queixo, procedentes de pequenas granxas familiares, envellecido en vidro ou vasos de terracota, ten un amarelo-marrón superficie con residuos de herbas aromáticas (tomiño serpillo). A pasta é de cor amarela palla en cor, moi compacto con escala de fractura. O leite de cabra, poucas horas despois de muxidura, é filtrada con un pano de liño e derramado en conservas de cobre ou aceiro inoxidable caldeira; así como calefacción, o callo natural obtido a partir de secas cabra do estómago é engadido; Despois de preto de unha hora o requeixo é roto en pequenos anacos do tamaño dun gran de bico. Durante a maduración do requeixo, para facilitar a separación do soro de leite, as formas (fuscelle) son mergullados en masa cun peso (normalmente un prato de cerámica). Unha vez cuberto con as mans, o fuscelle son virou de cabeza para abaixo para facilitar a purga do soro e espolvoreo por banda con unha variable cantidade de sal de mesa, dependendo da temperatura ambiente. Para producir fresco caprino, unha maior cantidade de soro de leite é incorporado, mentres que para experimentado caprino que tende a obter unha máis compacto pegar. En períodos de maior produción de leite, o produto que supera a demanda do mercado está destinado para a maduración. Neste caso, as formas son colocados en perforada táboas de madeira e colocados en seco e ben ventilado cuartos para permitir unha secado rápido, de 10 a 20 días, seguido por un coidado "lavar" (bronceado) das formas con aceite e vinagre e aromatização con tomiño serpillo. As formas así tratados son, a continuación, colocado en vidro escuro ou vasos de terracota, coidadosamente pechado, onde o temperado ten unha duración de, polo menos, de dous a tres meses, durante o cal o dito de "curtidos" operación é repetida un par de veces. Tal procedemento evita o desenvolvemento de mofo e pestes mesmo para períodos prolongados. A peculiaridade do queixo producido na maior área de Monte Maggiore, en particular nos concellos de Formicola e Rocchetta e Croce, reside en que o uso exclusivo de cru leite de cabra. Cabra de reprodución ata algunhas décadas atrás, foi difundida nesta área, e foi practicada no bosque clareiras situado a maior altitude. Hoxe reducida a algunhas decenas, ata a Segunda Guerra Mundial non foron contados, só en Formicola, uns mil, o que xerou unha importante fonte de ingresos en relación á escasa produción alternativas. O experimentado tipo poden ser compartidos con outros"bronce" queixos, que é, tratado sobre a superficie con aceite de oliva, vinagre, tomiño e almacenados en frascos pechados para preservar los de ataques de pragas. Este método é rastrexar ata o Samnita era, un período histórico no que Monte Maggiore foi un importante baluarte de defensa en Campania simple, como evidenciado polos numerosos evidencias arqueolóxicas presentes na zona.

image map
footer bg