RSS   Help?
add movie content
Back

მონტემაგიორეს ...

  • 81040 Formicola CE, Italia
  •  
  • 0
  • 65 views

Share

icon rules
Distance
0
icon time machine
Duration
Duration
icon place marker
Type
Prodotti tipici
icon translator
Hosted in
Georgian

Description

ნედლი თხის რძის ყველი, რომელიც მოდის მცირე საოჯახო მეურნეობებიდან, დაძველებულია მინის ან ტერაკოტის ქოთნებში, აქვს ყვითელი ყავისფერი ზედაპირი არომატული მცენარეების ნარჩენებით (thyme serpillo). პასტა არის ჩალის ყვითელი ფერის, საკმაოდ კომპაქტური მასშტაბის მოტეხილობით. თხის რძე, რძედან რამდენიმე საათის შემდეგ, იფილტრება კანაფის ქსოვილით და შეედინება საკონსერვო სპილენძის ან უჟანგავი ფოლადის ქვაბში; როგორც კი გაცხელდება, ემატება გამხმარი თხის კუჭიდან მიღებული ბუნებრივი რენეტი; დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ ხაჭო იშლება წიწიბურას ზომის მცირე ზომის სიმსივნეებად. ხაჭოს მომწიფების დროს, შრატის გამოყოფის გასაადვილებლად, ფორმები (ფუსცელი) მასაში იწოვება წონით (როგორც წესი, კერამიკული ფირფიტა). მას შემდეგ, რაც ივსება ხელში, fuscelle აღმოჩნდა თავდაყირა, რათა ხელი შეუწყოს გაწმენდის შრატში და sprinkled ხელით ცვლადი რაოდენობის სუფრის მარილი, დამოკიდებულია ambient ტემპერატურა. ახალი კაპრინოს წარმოებისთვის, უფრო დიდი რაოდენობით შრატი შედის, ხოლო სეზონური კაპრინოსთვის ის უფრო კომპაქტური პასტის მიღებას ცდილობს. გაზრდილი რძის წარმოების პერიოდში, პროდუქტი, რომელიც აღემატება ბაზრის მოთხოვნას, განკუთვნილია მომწიფებისთვის. ამ შემთხვევაში, ფორმები მოთავსებულია პერფორირებულ ხის ფიცრებზე და მოთავსებულია მშრალ და კარგად ვენტილირებად ოთახებში, რათა მოხდეს სწრაფი გაშრობა, 10-დან 20 დღის განმავლობაში, რასაც მოჰყვება ფორმების ფრთხილად "გარუჯვა" (გარუჯვა) ზეითუნის ზეთით და ძმრით და არომატიზაცია thyme serpillo-ით. ამგვარად დამუშავებული ფორმები შემდეგ მოთავსებულია მუქი მინის ან ტერაკოტის ქოთნებში, ფრთხილად დახურული, სადაც სუნელი გრძელდება მინიმუმ ორიდან სამ თვემდე, რომლის დროსაც აღნიშნული "გარუჯვის" ოპერაცია რამდენჯერმე მეორდება. ასეთი პროცედურა თავიდან აიცილებს ობის და მავნებლების განვითარებას ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაშიც კი. Monte Maggiore-ის უმაღლეს ტერიტორიაზე წარმოებული ყველის თავისებურება, კერძოდ, ფორმიკოლასა და როჩეტასა და კროჩეს მუნიციპალიტეტებში, ნედლი თხის რძის ექსკლუზიურ გამოყენებაში მდგომარეობს. თხის მოშენება რამდენიმე ათეული წლის წინ ფართოდ იყო გავრცელებული ამ მხარეში და მას იყენებდნენ ტყის გაწმენდაში, რომელიც მდებარეობს ყველაზე მაღალ სიმაღლეზე. დღეს შემცირდა რამდენიმე ათეული, სანამ მეორე მსოფლიო ომი იყო დათვლილი, მხოლოდ Formicola, რამდენიმე ათასი, რომელიც გენერირებული მნიშვნელოვანი შემოსავლის წყარო დაკავშირებით მწირი წარმოების ალტერნატივა. სეზონური ტიპი შეიძლება გაიზიაროს სხვა "გარუჯულ" ყველებთან, ანუ დამუშავდეს ზედაპირზე ზეითუნის ზეთით, ძმრით, თიმით და შეინახოს დახურულ ქილებში, რათა შეინარჩუნოს ისინი მავნებლების შეტევებისგან. ეს მეთოდი traced უკან Samnite ეპოქაში, ისტორიული პერიოდი, რომელშიც Monte Maggiore იყო მნიშვნელოვანი თავდაცვის სიმაგრე Campania plain, რაც დასტურდება მრავალი არქეოლოგიური მტკიცებულება იმყოფება ტერიტორიაზე.

image map
footer bg