Během jarního a letního období se dobytek chová na pastvinách. Během tohoto období dochází k největší produkci, produkt je zvláště cenný díky různým travnatým esencím pastvin, na kterých se živí. Po skončení pastvin je strava založena hlavně na krmivu a mouce z farmy. Siláž je vyloučena z krmení. Tvar je sféroidní, velikost asi 2 Kg nejčastější až 10 Kg. Koření se pohybuje od 45/60 dnů do více než šesti měsíců. Pasta má slámově žlutou barvu, která má tendenci zdůrazňovat stárnutí, se vzácnými otvory, na dotek polotvrdá a homogenní. Pokud není ochucený, má jemnou vůni mléka, s dobou stárnutí vyniká vůně trávy-sena. Na chuť, zejména s prodlouženým stárnutím, vystupují všechny organoleptické vlastnosti: náznaky posekané trávy, hořkých květů, vanilky a koření a někdy mírně kořeněné. Po prvním sušení, které se může uskutečnit v tradičních čerstvých místnostech, nejdříve 45/60 dní, zraje v typických "Tufových jeskyních", kde se mikroklima a mikroflóra vyvíjejí příznivě pro zrání caciocavallo s dlouhým dozráváním až do dvou let. V "přírodních jeskyních tufu" nebo "přírodních jeskyních tufu a kamene" jsou caciocavalli, svázané ve dvojicích, zavěšeny na "koni" na dřevěných trámech. Vlhkost kolísá mezi 80 a 90%, zatímco téměř konstantní teplota mezi zimním a letním obdobím kolísá mezi 10 a 15 ° C
Buy Unique Travel Experiences
Fill tour Life with Experiences, not things. Have Stories to tell not stuff to show
Use your credentials below and Log in to your account
OR
Log in with :
Sigh Up
Use your credentials below and Sign Up to your account
OR
Sign up with :
Password recovery
Enter your e-mail address that you used for registration
TRAVEL WORLD NEWS
Sell your First Travel Articles with Secret World.
Be the first to write an article about this place in a few clicks.
Content shared
Thanks for sharing your experiences on Secret World. we appreciate your
contribution to offer the best travel insights in the world..
NEVER STOP
DISCOVERING
THE LARGEST DIGITAL TRAVEL GUIDE
In compliance with the European General Regulation 679/16 (GDPR),
we inform you that this site uses technical as well as non-technical cookies,
including from third parties, to offer a better experience and to take into account your navigation choices,
through profiling. By clicking OK, continuing to browse or interacting with the contents of the portal,
you consent to the processing of your data through these cookies. The information is available by clicking here.