تمت زراعة حبوب الساركوني الشهيرة لعدة قرون في منطقة معينة من بازيليكاتا حيث تسمح الظروف البيئية الخاصة - مثل درجات الحرارة المنخفضة في الصيف - بإنتاج حبوب عالية الجودة يمكن تمييزها تماما عن الأصناف الأخرى الموجودة. في ساركوني ، استحوذت فئة العمال ، الأكثر بؤسا ، على القوت من قطع الأرض الصغيرة المزروعة جميعا بالفاصوليا. كان الوعي بأن البقوليات ، وخاصة الفاصوليا ، تشكل الطريقة الوحيدة للخلاص من الجوع منتشرا في الواقع لدرجة أن محاصيل هذه المنتجات كانت الأكثر تمثيلا في المنطقة ، كما أكدت البيانات الواردة في السجل العقاري دباغة منذ عام 1746. وبعبارة أخرى ، فإن المزارعين ، على الرغم من عدم إدراكهم للتركيب الكيميائي للفاصوليا ، قد شعروا بقدراتهم الكبيرة في مجال الطاقة. نظرا لعدم قدرتهم ، بسبب الظروف البائسة التي كانوا فيها ، على إطعام اللحوم ، فقد أطعموا أنفسهم بالحبوب والبقوليات ، أي مع المعكرونة والفاصوليا الكلاسيكية: طبق رمز تغذية الفلاحين. في بازيليكاتا ، تم تسجيل زراعة البقوليات والفاصوليا قبل كل شيء بالفعل في نهاية القرن الثالث كما هو موضح في السجلات الإدارية للأوامر الدينية الدير في ذلك الوقت. هذه ، في هذه الحالة ، الفاصوليا الأمريكية ، وصلت إلى إيطاليا بعد اكتشاف كريستوفر كولومبوس للقارة الجديدة. حتى ذلك الحين ، كانت الأنواع المنتشرة ، المعروفة بالفعل من قبل الرومان القدماء ، عبارة عن حبوب من العين ، كما يشهد أبيسيوس لنا في دي ري كوكيناريا. تحتوي حبوب الساركوني على شكل بيضاوي أو دائري وتتميز باللب الطري ، مما يجعلها قابلة للهضم بشكل خاص. يتم إنتاجه في 19 نوعا بيئيا محليا من بورلوتو وكانيلينو ، وله لون فاتح ، يتراوح من الأصفر الباهت إلى الأبيض ، وقد يكون له خطوط داكنة. بعد الحصاد ، في حالة جديدة ، يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة 4-5 أيام. تقع التربة التي تزرع فيها فوق 600 متر من الارتفاع. البذر يحدث بين أبريل و luglio.Il الطعم الحلو نموذجي من هذه الفاصوليا يعتمد على الظروف البيئية التي تنمو والتي تسمح للبذور للحفاظ على تركيز كبير من السكريات البسيطة التي في أوقات أطول من الأصناف الأخرى ، ثم تتحول إلى النشا.