Kacang Sarconi yang terkenal telah dibudidayakan selama berabad - abad di daerah Basilicata tertentu di mana kondisi lingkungan tertentu - seperti suhu musim panas yang rendah-memungkinkan produksi kacang berkualitas tinggi yang benar-benar dapat dibedakan dari varietas lain yang ada. Di Sarconi, kelas buruh, yang paling sengsara, mengambil makanan dari petak-petak kecil tanah yang semuanya ditabur kacang. Kesadaran bahwa kacang-kacangan, dan terutama kacang-kacangan, merupakan satu-satunya cara keselamatan dari kelaparan sebenarnya begitu luas sehingga, di daerah tersebut, tanaman dari produk ini adalah yang paling terwakili, sebagaimana dikonfirmasi oleh data yang terkandung dalam penyamakan kadaster sejak 1746. Dengan kata lain, para petani, meskipun tidak menyadari komposisi kimia dari biji, telah merasakan kemampuan energi mereka yang besar. Karena tidak mampu, karena kondisi yang menyedihkan di mana mereka, untuk memakan daging, mereka memberi makan diri mereka sendiri dengan sereal dan kacang-kacangan, yaitu, dengan pasta dan kacang klasik: hidangan simbol nutrisi petani. Di Basilicata, budidaya kacang-kacangan, dan kacang-kacangan di atas segalanya, sudah dicatat pada akhir abad ketiga seperti yang ditunjukkan oleh register administratif ordo religius Konventual saat itu. Ini adalah, dalam hal ini, kacang Amerika, tiba di Italia setelah penemuan Christopher Columbus dari benua baru. Sampai saat itu, spesies yang tersebar luas, yang sudah dikenal oleh orang Romawi kuno, adalah kacang dari mata, seperti yang disaksikan Apicius kepada kita di De Re coquinaria. Kacang Sarconi memiliki bentuk oval atau bulat dan ditandai dengan daging buahnya yang empuk, yang membuatnya sangat mudah dicerna. Ini diproduksi di 19 ekotipe lokal Borlotto dan Cannellino, memiliki warna terang, mulai dari kuning pucat hingga putih, dan mungkin memiliki garis-garis gelap. Setelah panen, dalam keadaan segar, dapat disimpan di lemari es selama 4-5 hari. Tanah di mana ia dibudidayakan terletak di atas ketinggian 600 meter. Penaburan terjadi antara bulan April dan luglio.Il rasa manis khas kacang ini tergantung pada kondisi lingkungan di mana mereka tumbuh dan yang memungkinkan benih untuk mempertahankan konsentrasi gula sederhana yang signifikan yang dalam waktu lebih lama daripada varietas lain, kemudian diubah menjadi pati.