Hinar frægu Sarkónibaunir hafa verið ræktaðar um aldir á tilteknu Svæði Basilikata þar sem sérstakar umhverfisaðstæður - eins og lágt sumarhitastig - leyfa framleiðslu á hágæða baunum sem eru algerlega aðgreindar frá öðrum núverandi stofnum. Í Sarkoni flokki verkamenn, mest ömurlega, dró næring frá litlum plots lands allt sáð með baunum. Sú vitneskja að belgjurtir, og þá sérstaklega baunir, voru eina leiðin til sáluhjálpar úr hungri var í raun svo útbreidd að á svæðinu voru ræktun þessara afurða mest fulltrúa, eins og staðfest var með gögnum í karpastre sútun síðan 1746. Með öðrum orðum, bændur, þrátt fyrir að vera ekki meðvitaðir um efnasamsetningu baunir, hafði skynjað mikla orku getu þeirra. Ekki er hægt, vegna ömurlega aðstæður þar sem þeir voru, að fæða á kjöti, borða þeir sig með korni og belgjurt, það er, með klassískum pasta og baunir: tákn fat af næringu peasant. Í Basilikata er ræktun belgjurt og baunir umfram allt skráð þegar í lok þriðju aldar eins og sést af stjórnsýsluskrár Klaustursins trúarlegra fyrirmæla tímans. Þetta eru, í þessu tilviki, bandarískar baunir, kom Til Ítalíu eftir uppgötvun Kristófer Kólumbusar í nýju álfunni. Fram að þeim tíma voru útbreiddar tegundir, þegar þekktar af Rómverjum til forna, baunir úr auga, eins Og Apíkíos vitnar fyrir okkur í de re kokínaria. The Sarkoni baunir hefur sporöskjulaga eða umferð lögun og einkennist af útboðs kvoða, sem gerir það sérstaklega meltanlegur. Það er framleitt í 19 staðbundnum e. t. V. af Borlotto Og Kanelló, hefur ljóslitinn lit, allt frá fölgul til hvít, og getur haft dökkar rákir. Eftir uppskeru, í fersku ástandi, það geta verið geymd í kæli í 4-5 daga. Jarðvegurinn sem hann er ræktaður í er staðsettur yfir 600 metra hæð. Sáning fer fram milli apríl og luglio.Il dæmigert sætt bragð af þessum baunum fer eftir umhverfisaðstæðum þar sem þeir vaxa og að leyfa fræ til að viðhalda verulegum styrk einföldum sykri sem í lengri tíma en önnur afbrigði, eru síðan umbreytt í sterkju.