Les "peperoni cruschi di Senise", emblème de la gastronomie lucanienne, se distinguent des autres variétés de poivrons par leur faible teneur en eau, la présence de vitamine C et leur forte teneur en sel. Les "peperoni cruschi di Senise" sont un produit local typique dont la surface est ridée et friable à la coupe. Habituellement, la période de récolte des poivrons commence dans la seconde moitié du mois d'août. Le séchage des poivrons, qui se fait spontanément, fait en sorte que la chair devienne assez fine et que le pédoncule ne se détache pas de la baie. En septembre, les "peperoni cruschi di Senise" sont enfilés sur des colliers, appelés "serte", ou réduits en poudre. La recette traditionnelle consiste à faire frire les "peperoni cruschi di Senise" dans une grande quantité d'huile d'olive chaude pendant quelques secondes. "Lucaneria, prodotti tipici lucani" (produits typiques lucaniens) suggère de déguster cette spécialité lucanienne en accompagnement de viandes rôties, de morue salée ou pour la préparation de certaines entrées typiques lucaniennes. En revanche, "Lucaneria, prodotti tipici lucani" recommande de consommer les "peperoni cruschi di Senise" en poudre ou moulus pour assaisonner les soupes, les légumes ou les entrées.