ದಿ ಕ್ಯಾನೆಸ್ಟ್ರಾಟೊ ಪಗ್ಲೀಸ್-ಮಾನ್ಯತೆ ಪಡೆದ ಡಿಒಸಿ ಜೊತೆ ಡಿಪಿಆರ್ 10 ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್. 1985 ಮತ್ತು ಡಿಒಪಿ 1996 ರಲ್ಲಿ ರೆಗ್ನೊಂದಿಗೆ. 1107/96-ಇದು ಬೇಯಿಸದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಜೆಂಟೈಲ್ ಡಿ ಪುಗ್ಲಿಯಾ ತಳಿಯ ಇಡೀ ಕುರಿಗಳ ಹಾಲಿನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ವಂಶಾವಳಿಯ ಮೂಲವು ಮೆರಿನೋಸ್ ತಳಿಯಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಇದರ ಹೆಸರು ಬುಟ್ಟಿಗಳಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಅಪುಲಿಯನ್ ರಶ್, ಅದರೊಳಗೆ ಇದು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಪುಲಿಯನ್ ಕರಕುಶಲತೆಯ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ನಿಜವಾದ ಅಪುಲಿಯನ್ ಕ್ಯಾನೆಟ್ರಾಟೊವನ್ನು ಡಿಸೆಂಬರ್ ನಿಂದ ಮೇ ವರೆಗೆ ಹೋಗುವ ಕಾಲೋಚಿತ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಅವಧಿಯು ಅಬ್ರುಜಿಯಿಂದ ಅಪುಲಿಯನ್ ಟವೊಲಿಯೆರ್ನ ಬಯಲು ಪ್ರದೇಶಗಳವರೆಗೆ ಹಿಂಡುಗಳ ಟ್ರಾನ್ಸ್ಹ್ಯೂಮನ್ಸ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಈ ಚೀಸ್ ತನ್ನ ಹರಡುವಿಕೆಯನ್ನು ಟ್ರಾನ್ಸ್ಹ್ಯೂಮನ್ಸ್ಗೆ ನೀಡಬೇಕಿದೆ. "ನೀವು ಸುಂದರವಾದ/ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮೈಯೆಲ್ಲಾಗೆ/ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಂಟನೆಲ್ಲಾಗೆ ಕುರಿ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ", ಅದು ಫೋಗಿಯಾನೊದಲ್ಲಿ, ಗಿಯುಸ್ಟಿನೊ ಫಾರ್ಚುನಾಟೊವನ್ನು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಇಂದು, ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸಲು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗಿದ್ದರೂ, ಈ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಎರಡು ಪ್ರದೇಶಗಳ ಗ್ರಾಮೀಣ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಗೆ ಇನ್ನೂ ನಿಷ್ಠರಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ, ಇದು ಅಪುಲಿಯನ್ ಕ್ಯಾನೆಸ್ಟ್ರಾಟೊವನ್ನು ಇತಿಹಾಸದ ಕಂಡೆನ್ಸೇಟ್ ಆಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಪುಲಿಯನ್ ಕ್ಯಾನೆಸ್ಟ್ರಾಟೊದ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ದಕ್ಷಿಣ ಡೈರಿ ಸಂಪ್ರದಾಯದಿಂದ ಪಡೆದ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದೊಂದಿಗೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. 7 ರಿಂದ 14 ಕಿಲೋಗಳವರೆಗಿನ ಆಕಾರಗಳ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಹಳ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವರಿದ ಆಕಾರಗಳನ್ನು, ಇದು ತೊಗಟೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಒರಟುತನವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವು ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ದಿ ಅಪುಲಿಯನ್ ಕ್ಯಾನೆಸ್ಟ್ರಾಟೊದ ಉಪ್ಪು, ಈ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಮೂಲಭೂತ ಹೆಜ್ಜೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹರಡುತ್ತದೆ, ಆಕಾರದ ಸುತ್ತಲೂ ಮಾರ್ಗೃತ ಡಿ ಸಾವೊಯಾದ ಉಪ್ಪು ಹರಿವಾಣಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಹೀಗೆ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಅದರ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಯುವ ಮತ್ತು ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಿ ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದರ ಸುವಾಸನೆಯು ತಾಜಾದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಪ್ರಕಾರದಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಕುರಿಮರಿ ರೆನ್ನೆಟ್ ನಿಂದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಚರ್ಮದಿಂದ ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ ಕಿತ್ತಳೆ ಮರಗಳು, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡದ ಎಲೆಗಳು. ಸರಾಸರಿ 90 ದಿನಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ಯುವ ಅಪುಲಿಯನ್ ಕ್ಯಾನೆಸ್ಟ್ರಾಟೊವನ್ನು ವಿಶಾಲ ಹುರುಳಿ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಪಿನ್ಜಿಮೋನಿಯೊದಲ್ಲಿ ಪಿಯರ್ ಅಥವಾ ಹಸಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಲೊಕೊರೊಟೊಂಡೊ, ಸ್ಯಾನ್ ಸೆವೆರೊ ಬಿಯಾಂಕೊ, ಫಿಯಾನೊ ಡಿ ಅವೆಲ್ಲಿನೊ, ರೋಸಾ ಡೆಲ್ ಗಾಲ್ಫೊ ಅಥವಾ ರೊಸಾಟೆಲ್ಲೊ ಆಂಟಿನೋರಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ ವೈನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿದರೆ ಈ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಿರುವ ಅಪುಲಿಯನ್ ಕ್ಯಾನೆಸ್ಟ್ರಾಟೊ ಅದರ ಗರಿಷ್ಠ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ರೋಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಣ ಪಾಸ್ಟಾ ಫಲಕಗಳ ಮೇಲೆ ತುರಿದಿರುವುದನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ದಿ ಸ್ವರೂಪ ಮ್ಯಾಗಿಯಾರ್ಮೆನೆಟ್ ಪಾಸ್ತಾ ಅಪುಲಿಯನ್ ಸಂಪ್ರದಾಯದಲ್ಲಿ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ ಓರೆಚಿಯೆಟ್ಟಾ, ಗಿಟಾರ್ ಅಥವಾ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಜಿಟಿ, ಮೆಟಿ ಜಿಟಿ ಅಥವಾ ಬಸವನ. ಸೆಲರಿ, ಚಿಕೋರಿ, ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಲಂಗಿಗಳ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಆಕಾರದಿಂದ ಚಿಪ್ ಮಾಡಿದರೆ ಇದನ್ನು ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವ ವೈನ್ಗಳು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ರಚನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್, ಚಿಯಾಂಟಿ, ಸಾಲಿಸ್ ಸಾಲೆಂಟಿನೊ ಡೆಲ್ ಕೊನೆರೊ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎಂದಿಗೂ ಟ್ಯಾನಿಕ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಅಪುಲಿಯನ್ ಕ್ಯಾನೆಸ್ಟ್ರಾಟೊವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಕೇವಲ ಬಿಳಿ ವೈನ್ನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾದ ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಅಪುಲಿಯನ್ ಕ್ಯಾನೆಸ್ಟ್ರಾಟೊವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಚಾಕುವನ್ನು "ಪಾರಿವಾಳ ಸ್ತನ"ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.