O Canestrato Pugliese-recoñecido D. O. C. con D. P. i.do 10 de Setembro. 1985 e D. O. P., en 1996, con reg. (CE) n.1107/96 – é un bolo de queixo duro, obtido a partir de todo o leite de ovella da gentile di Puglia raza, cuxa xenealóxica orixes veñen da merinos raza. O seu nome deriva do cestas de Apúlia carreira, dentro do cal é experimentado, que son un dos produtos máis tradicionais da Apúlia artesanía. O real Apúlia Canetrato é producido en un estacional período que vai de decembro a Maio, este período ligada á transhumancia dos rabaños do Abruzzi para as chairas da Apúlia Tavoliere. En realidade, este queixo ten a súa propagación precisamente a transhumancia. "Se pode ovellas fermosa/ no verán para o Maiella/ e, no inverno para Pantanella", que é o Foggiano, lembrar Giustino Fortunato. E hoxe, a pesar de medios mecánicos son usados para o transporte de gando, a produción de queixo isto aínda permanece fiel á gandería tradicións das dúas rexións, facendo o Apúlia Canestrato un condensado de historia. O procesamento de Apúlia Canestrato ocorre con unha característica tecnoloxía derivadas do Sur de produtos Lácteos tradición. É moi longa e moi variable, segundo o tamaño das formas que van desde a 7 a 14 quilos. Durante o período de procesamento, as formas, incluído o típico cestas, o que garantir que a característica rugosidade da casca, son presionados para permitir o exceso de humidade para escapar. A salgadura da Apúlia Canestrato, representa un novo paso fundamental na elaboración deste queixo, en realidade, eles están feitos seco, estendendo o sal groso, típico do sal potas de Marghrita di Savoia, en torno a forma. O producto así obtido atopa o seu uso mozos e maduros, o seu sabor máis delicado en fresco e máis intenso nos outros, deriva non só do tipo de pasto e leite, sobre todo a partir de secas cordeiro callo e moi coidadosamente preservados con peles secas das árbores de laranxa, limón e follas de urtiga. O mozo Apúlia Canestrato idade media de 90 días-é amplamente utilizado en combinación co amplo bean bagas, pera ou vexetais crus en pinzimonio esta combinación vai ben se actuou con branco ou rosa viños, sempre que están en seco e aínda así, tales como Locorotondo, San Severo bianco, fiano d'avellino, Rosa del Golfo ou Rosatello Antinori. O Apúlia Canestrato madura na cociña atopa a súa máxima expresión relado sobre placas de pasta seca con salsa de carne ou Rolos de coidar a grella-lo directamente no prato. O formato de maggiormenete pasta utilizada na Apúlia tradición en realidade segue a ser o orecchietta, a guitarra ou, alternativamente, ziti, METI ziti ou caracois. El é considerado como o segundo curso se acompañada de apio, chicória, olivas negras e rabanetes serviu lascas de forma. Os viños de partida son certamente estruturado e con idades comprendidas entre vermellos, de xeito que o Cabernet, Chianti, Salice Salentino Del Conero, con todo, nunca é demasiado tânico viños. O Apúlia Canestrato é cortado en franxas e en coche a cortar partes enrolado en un pano de algodón só humedecida con viño branco, o coitelo usado para o corte da Apúlia Canestrato é así chamado de "pomba de mama".