Bei der Schlachtung wird der Culatello durch Schneiden von der entfetteten und enthaarten Keule des Schweins getrennt. Anschließend wird der Oberschenkelknochen zusammen mit dem überschüssigen Fett entfernt. Anschließend wird das Fleisch vorgebunden und mit Salz bestreut. Um das gleichmäßige Eindringen des Salzes in das Gewebe zu erleichtern, werden die Käse kräftig massiert und anschließend ein bis sechs Tage ruhen gelassen; anschließend wird der Culatello in eine fest zusammengenähte Schweineblase gefüllt, wodurch er seine typische Birnenform erhält. Nach dem ersten Abtropfen wird er 1 bis 2 Monate lang getrocknet, während der Reifeprozess mindestens 12 Monate dauert. Da der Culatello über keine nennenswerte äußere Fettschicht verfügt, benötigt er zur Reifung ein ausgesprochen feuchtes Klima, damit seine Oberfläche nicht zu sehr austrocknet. Am Ende der Reifung wiegt das Rad des gepökelten Culatello im Durchschnitt 3-5 Kilogramm. Culatello ist eine natürlich gepökelte Wurst, die aus dem oberen und hinteren Teil der Schweinekeule hergestellt wird. Beim Verzehr sind die Scheiben rot, manchmal leicht rosafarben oder violett, mit weißem Fett zwischen den Muskelbündeln, das sich in der Mitte des Rades befindet. Das Aroma ist süß und delikat, mit einem Hauch von Reifung. Im Mund ist er süß, schmackhaft und anhaltend. Für den Verzehr sollte man die Schnur, die ihn bedeckt, und die Blase, in die er gefüllt ist, entfernen und ihn dann mit einem sehr scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden.
(corrieredellasera)
Buy Unique Travel Experiences
Fill tour Life with Experiences, not things. Have Stories to tell not stuff to show
Use your credentials below and Log in to your account
OR
Log in with :
Sigh Up
Use your credentials below and Sign Up to your account
OR
Sign up with :
Password recovery
Enter your e-mail address that you used for registration
TRAVEL WORLD NEWS
Sell your First Travel Articles with Secret World.
Be the first to write an article about this place in a few clicks.
Content shared
Thanks for sharing your experiences on Secret World. we appreciate your
contribution to offer the best travel insights in the world..
NEVER STOP
DISCOVERING
THE LARGEST DIGITAL TRAVEL GUIDE
In compliance with the European General Regulation 679/16 (GDPR),
we inform you that this site uses technical as well as non-technical cookies,
including from third parties, to offer a better experience and to take into account your navigation choices,
through profiling. By clicking OK, continuing to browse or interacting with the contents of the portal,
you consent to the processing of your data through these cookies. The information is available by clicking here.