Description

La Salamella Cicolana es un salchichón típico hecho a mano que lleva el nombre de la comunidad de montaña de Salto Cicolano. La producción de embutidos en la zona tiene una fuerte connotación histórica, como demuestra la Statistica del Regno di Napoli (Estadística del Reino de Nápoles) elaborada por Gioacchino Murat en 1811. Aquí se recuerda que los principales tipos de productos del cerdo en la zona del Alto Rieti eran los jamones, las mortadelas, los embutidos y las morcillas, etc. Además, en la Encuesta Jacini, elaborada entre 1877 y 1885, el profesor Piccinini, encargado de redactar la "Monografía sobre el distrito de Cittaducale", en el capítulo "Razas de cerdos", afirmaba: "... la mayoría de los cerdos son criados por familias que crían uno o varios cerdos exclusivamente para sus necesidades. Los embutidos se hacen con ellos". La Salamella Cicolana es un embutido de cerdo, de pequeño tamaño (peso máximo de 400 g), seco y compacto, de color rojo rubí, en el que los granos de grasa están distribuidos uniformemente; la consistencia es compacta. Se produce exclusivamente con carne seleccionada de cerdos pesados italianos y se caracteriza por el uso de tripas naturales de cerdo y se seca lentamente al aire del Parque Nacional de los Montes de la Laga. El periodo de curado es de entre 30 y 60 días.