El Sagrantino di Montefalco es el vino tinto que ha hecho famosa a Umbría en todo el mundo. Y también es el vino autóctono que refleja sus aromas y sabores más auténticos. La vid Sagrantino sólo crece aquí, o mejor dicho, es en las verdes colinas que rodean Montefalco y Bevagna donde consigue sus mejores resultados, gracias a una combinación de factores como el terreno, el clima y el cuidado de los viticultores de Umbría. Estamos en la provincia de Perugia. La historia de este gran vino tinto italiano está rodeada de misterio. No hay documentos oficiales en los que se mencione antes de 1500, aunque en aquella época todavía era un vino dulce. Como siempre ha sido, el hombre y la viña han convivido y cada casa tenía un viñedo (incluso una sola planta) de Sagrantino para producir vino para las grandes celebraciones. Si leemos a Plinio el Viejo, descubrimos que la zona de Mevania era famosa por la variedad hirtiola, pero esto, aparte de indicar las bondades del lugar para la viticultura, no nos dice nada más, y aún no se ha demostrado que la hirtiola sea Sagrantino. Algunos piensan que es una variedad de uva que llegó de Oriente (Siria) con las peregrinaciones de los frailes franciscanos y que los diligentes frailes se dieron cuenta enseguida de lo excepcional que era como vino dulce. De hecho, no olvidemos que el Sagrantino se originó como un vino festivo, para ser maridado con el cordero y el clásico pastel de Pascua de Umbría. Pero todo lo que tenemos es la asonancia entre sagrado y Sagrantino. En los años ochenta se empezó a producir la versión seca y no fue hasta los años noventa cuando irrumpió la moda del Sagrantino, que abandonó la apariencia del vino rústico para asumir el papel de gran tinto. Eran los años de las bombas afrutadas y el mercado americano se enamoró inmediatamente. Las laderas están llenas de vides densas, la concentración del vino se corta con un cuchillo y gracias a su suntuosidad intrínseca se sube a la ola de los vinos musculosos. Hoy en día, los productores están volviendo a un estilo más austero y adherido a las características de la vid, menos exasperado. En 1992, el Sagrantino di Montefalco, tanto en seco como en passito, obtuvo la categoría de DOCG. A pesar del nombre, Montefalco no es exclusivo y el Sagrantino también se produce en Bevagna, Gualdo Cattaneo, Giano dell'Umbria y Castel Ritaldi. Estamos hablando de 660 hectáreas, muy pocas para un vino extendido por todo el mundo, lo que demuestra la vinculación del Sagrantino con este territorio. El Sagrantino es un vino solemne, pleno, alcohólico y con taninos potentes: uno de los vinos más tánicos del mundo, pero ¿cómo reconocerlo? El color. Cuando es joven es de color rubí oscuro, entintado, para perderse. Cuando es mayor, tiende al granate. En nariz ofrece cerezas negras, pequeñas bayas, notas terrosas, flores rojas, quina, pero sobre todo anís estrellado. El paladar es pleno y amplio, cálido y con excelente persistencia. Cuando lo pruebe, no lo olvidará fácilmente, su textura tánica es tónica, pero seductora. La frescura no es su fuerte y la mineralidad sólo se encuentra en casos raros y afortunados.