Description

Die Nudelherstellung in Gragnano geht auf das späte 16. Jahrhundert zurück, als die ersten familiengeführten Nudelfabriken in der Gegend entstanden. Die Geschichte datiert den Ursprung des Ruhmes von Gragnano als Heimat der Nudelherstellung auf den 12. Juli 1845, den Tag, an dem der König des Königreichs Neapel, Ferdinand II. von Bourbon, den Nudelmachern von Gragnano das hohe Privileg erteilte, den gesamten Hof mit langen Nudeln zu beliefern. Von da an wurde Gragnano die Stadt der Makkaroni. Die Tradition der Nudelherstellung in Gragnano reicht in Wirklichkeit weit zurück, bis in die Zeit der Römer. Schon damals wurde in der Gegend von Gragnano Weizen gemahlen: Das Wasser des Wildbachs Vernotico, der durch das so genannte Valle dei Mulini (Tal der Mühlen) floss, trieb die Schaufeln an, mit denen das Getreide gemahlen wurde, das auf dem Seeweg aus den römischen Kolonien kam. Das so gewonnene Mehl wurde dann zu Brot verarbeitet, das die benachbarten Städte Pompeji, Herculaneum und Stabiae ernähren sollte. Im Laufe der Zeit führte die Notwendigkeit, den armen Bevölkerungsschichten ein Mindestmaß an Nahrungsmitteln zur Verfügung zu stellen, zu einer neuen Produktion, nämlich der Herstellung von Trockennudeln aus Hartweizengrieß, der in der Region gemahlen wurde, und der sich schnell zu einer so bedeutenden und tief verwurzelten Tradition entwickelte, dass im sechzehnten Jahrhundert in Neapel die Gesellschaft der "Vermicellari" gegründet wurde und gleichzeitig ein Edikt des Königs von Neapel einem Mann aus Gragnano die Lizenz zum Vermicellaro erteilte. Bis zum 17. Jahrhundert war sie ein seltenes Nahrungsmittel, aber nach der Hungersnot im Königreich Neapel wurde sie zu einem unentbehrlichen Nahrungsmittel dank ihrer nahrhaften Eigenschaften und der Erfindung, die es ermöglichte, die als "weißes Gold" bezeichnete Pasta kostengünstig herzustellen, indem der Teig durch Formen gepresst wurde. Die idealen Böden für die Produktion waren Gragnano und Neapel, dank ihres Mikroklimas mit Wind, Sonne und der richtigen Feuchtigkeit. Bereits zu Beginn des 19. Jahrhunderts war die Stadt Gragnano für die Qualität ihrer Makkaroni berühmt geworden, und es gab bis zu 70 Nudelfabriken, aber erst in der Mitte des Jahrhunderts erreichte die Produktion ihren Höhepunkt: Zu dieser Zeit arbeiteten 75 % der erwerbstätigen Bevölkerung in der Makkaroniindustrie, es gab mehr als 100 Nudelfabriken, die täglich mehr als 1000 Doppelzentner Nudeln produzierten. Die baulichen und architektonischen Veränderungen in der Stadt gingen im Laufe der Jahrhunderte Hand in Hand mit der Herstellung von Trockenteigwaren. Die Via Roma, das Symbol für die Nudeln von Gragnano, wurde so umgestaltet, dass sie besser der Sonne ausgesetzt ist und so zu einer Art natürlichem Trockenplatz für Nudeln wird. Noch heute ist es nicht schwer, Bilder aus dieser Zeit zu finden, auf denen die Straße gelb gefärbt ist von den Bambusstöcken, die zum Trocknen von Fadennudeln und Ziti auf Böcken stehen. Im Jahr 1885 erreichte das Eisenbahnnetz Gragnano, um einen schnelleren Personen- und vor allem Warenverkehr zu ermöglichen: Weizen, Grieß und Nudeln. Im 20. Jahrhundert führte der Vergleich zwischen der handwerklichen Produktion von Gragnano und der aufstrebenden Industrie des Nordens zu einem drastischen Rückgang der Nudelfabriken in Gragnano. Diejenigen, die ihre Tätigkeit fortsetzten, konzentrierten sich auf die Qualität. Der Schlüssel zum Erfolg der Pasta aus Gragnano liegt in der jahrhundertealten Mühlenindustrie, der Professionalität der Herstellung von Trockenteigwaren in diesem Ort und den günstigen klimatischen Bedingungen. Gragnano ist von Natur aus ein geeigneter Ort für die Herstellung von Hartweizennudeln. Die Stadt erstreckt sich über mehrere Höhenstufen, von 350 bis fast 600 Metern, auf einer Hochebene über dem Meer, an der südöstlichen Spitze des Golfs von Neapel, am Fuße der Monti Lattari. In diesem zwischen Bergen und Meer gelegenen Gebiet herrscht das ganze Jahr über ein mildes, ausgeglichenes und leicht feuchtes Klima, das eine allmähliche Trocknung der Pasta ermöglicht. Außerdem fließt aus den Quellen des Monte Faito reines, chlorarmes Wasser, das die Nudelhersteller von Gragnano seit jeher zur Herstellung von Nudeln verwenden und das dem Endprodukt unverwechselbare Eigenschaften verleiht. Die Kunst der Nudelherstellung wird in diesem Land von Generation zu Generation weitergegeben, und bestimmte Techniken sind auch heute noch entscheidend für die Herstellung eines Qualitätsprodukts: Dazu gehört vor allem die Bronzematrize, die der Pasta aus Gragnano die typische Rauheit verleiht, die es ihr ermöglicht, die Sauce perfekt zu halten. Derzeit gibt es in Gragnano Dutzende von Teigwarenfabriken, von denen sich acht dem Konsortium "Gragnano Città della Pasta" angeschlossen haben, das 2003 mit dem Ziel gegründet wurde, die Tradition von Gragnano zu verteidigen und wiederzubeleben. Der Präsident des Konsortiums ist Giuseppe Di Martino, ein Partner von Pastificio dei Campi und Pastificio Di Martino. Pasta di Gragnano ist nun ein I.G.P.-Produkt, da sie die erste EU-Qualitätsanerkennung erhalten hat, die in Italien und Europa gemäß dem Amtsblatt Nr. 198 vom 25. August 2010, das die geschützte geografische Angabe regelt, an Pasta vergeben wird. Die Anforderungen der g.g.A. sind folgende: Die Pasta darf nur mit Hartweizengrieß und Wasser aus den örtlichen Grundwasservorkommen in der Gemeinde Gragnano hergestellt werden. Der Teig muss durch Bronzeformen extrudiert werden. Die Trocknung muss bei einer Temperatur zwischen 40° und 80° C erfolgen. Nach dem Abkühlen (innerhalb von 24 Stunden) müssen die Nudeln verpackt werden, wobei sie jedoch nicht bewegt werden dürfen, damit sich das Produkt optimal hält.